青椒铁山鱼头选择的是岳阳铁山水库的雄鱼，劈开鱼头，热油翻炒出香味，加水焖煮成浓白的汤汁。
三色蒸回头鱼，源自洞庭湖的鱼颇有典故，湖南当地的剁椒，加上豆豉、蒜蓉形成三色的搭配组合也令人惊喜，口感丰富，味道颇有层次。
俗话说“姜还是老的辣”，姜辣作为新派岳阳菜，有着其独特做法：选用老姜，放入菜籽油与鲜红的辣椒煸炒，入口不辣，姜味透出清香，格外凸显食材本身的鲜甜。
姜辣鸽选取的岳阳王鸽有着百年历史，四代传承；姜辣蟹的食材则是新鲜捕捞的肥美满黄河蟹。
岳阳本地人李歌也来到定三毛烧烤，在这里迎接他的是黄金牛油、铁板韭菜鸡蛋。
黄金牛油，精选每一头牛只能出四斤的牛胸口油，在炭火炙烤下，牛油外酥里嫩，温火慢烤，奶香与炭火香集合一体。
铁板韭菜鸡蛋是岳阳独创，在铁板上淋油，打入鸡蛋后马上加入韭菜，不断翻炒，保存食物的原汁原味，也是过去岳阳渔民们日常的独特烹饪方式。
三位嘉宾选出的岳阳头牌菜，
与你心中的头牌菜是否一样？
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来源：岳阳日报综合
责编：黄敏
值班主任：瞿朝辉
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