进入秋季，天高气爽，空气干燥，很容易出现口鼻干燥、咳嗽咳痰等情况。除了百合、梨、藕等养阴生津的食物，四大素山珍之一的黄花菜也是秋天的代表性食物。
作为许多家庭餐桌上的常客，黄花菜营养价值很高。华佗就曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。
黄花菜又叫“忘忧草”，而且还是补脑第一菜，这是因为它含有丰富的卵磷脂。相比于油脂含量高的核桃，黄花菜更为适合，经常轮换着做法吃，滋养神经，延缓大脑老化，提高记忆力，远离老年痴呆！
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中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需的营养成分。黄花菜被称为“健脑菜”，其中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。它还富含大脑所需蛋白质、锌等滋养脑细胞的营养元素，对增强和改善大脑功能有重要作用。另外，黄花菜还能辅助清除动脉内的沉积物，减少大脑损伤，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此，老年朋友和儿童可以常吃来改善记忆力、促进大脑发育。大家都知道，适量补充叶酸，能够调节血压、预防中风。还有助减缓认知衰退，降低患老痴的风险。之前刊登在国际权威杂志《中风》上的一项研究，再次点名表扬了叶酸：适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，对部分高血压患者来说尤其重要。除了大家熟知的苋菜、菠菜，黄花菜才是更值得食用的榜首！
黄花菜（也叫金针菜）的叶酸含量高达841.3微克/100克，比苋菜还要高2倍之多！而且干黄花菜一年四季都有，更方便我们日常食用。黄花菜有助于降低血清胆固醇含量，能够调脂降压，减少脂肪堆积，患有高血压、高血脂、高血糖等疾病的人可以经常食用。另外，黄花菜还富含总黄酮。总黄酮可以阻止细胞老化、退化以及异常化，能够延缓衰老，对肿瘤也有一定的抗阻作用，也可以清除血管垃圾，保持血管弹性。除此之外，它还能够提高免疫力，有助于睡眠。黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。黄花菜的维生素A是胡萝卜的2倍，可以保护视网膜，滋养皮肤、抗氧化，还能保护黏膜，例如口腔黏膜、胃黏膜、肠黏膜等等，这样就可以少受病毒细菌的侵害，还能够调节身体免疫力。而且，黄花菜的膳食纤维含量在蔬菜中排第二。能够促进胃肠蠕动，排出有害物质，对控糖控脂也有好处。
小编不建议直接吃新鲜的黄花菜，因为它含有秋水仙碱，在体内会代谢产生二秋水仙碱，毒性比较大，所以一定要注意！一定要吃的话，记得可以先清洗新鲜的黄花菜，然后用开水焯一下，焯完水后将黄花菜放入水中浸泡2个小时，之后高温加热即可食用。黄花菜干品吃起来其实更安全，而且维生素D含量比较高，接下来就教您几道用干品黄花菜制成的美食。食材：仔鸡、黄花菜、木耳、平菇
做法：
1、将泡发好的黄花菜三根并在一起，打一个结，这样再进行烹调，成菜后黄花菜不易碎，口感更佳；
2、锅内少油，煸炒鸡肉至出油，下入葱、姜、蒜、八角，炒香香料；
3、下入甜面酱炒香，放入滑子菇、木耳、黄花菜，倒入汤汁；
4、开锅后，补充适量酱油、白糖调味即可。
材料：黄花菜25g，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量
做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。
食材：黄花菜 木耳 豆腐 香菇 白菜 豆芽 胡萝卜
做法：
1、锅中放油加胡萝卜丝煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜帮，熬煮一小时制成高汤。
2、黄花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。
3、将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。
除了可以当成食物，黄花菜的花和根还可以入药。专家告诉我们，可以用温水冲泡黄花菜根、酸枣仁、核桃木。浸泡时间可以长一些，因为它们比较温和，能长时间饮用，可以助眠，改善睡眠情况。②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。不宜和海鲜一起吃：黄花菜性平味甘，能够清热利尿，而海鲜如螃蟹、大虾、田螺等过于寒凉，黄花菜和这些过于寒凉的食物一起吃，很可能让脾胃受损，引发消化不良、大便异常等情况。不宜和粗粮一起吃：黄花菜中的膳食纤维含量比较多，如果和同样含有非常多膳食纤维的粗粮一起食用，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
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