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据每日邮报10月28日报道 专家警告称，吃烧焦的鸡蛋可能会增加患心脏病和癌症的风险。
（来源：每日邮报）
加拿大注册营养师Angel Luk表示，持续超过350℉的高温条件会导致某些化学物质释放，这些化学物质被称为氧固醇（oxysterols），与炎症和动脉增厚有关，它会在膳食胆固醇在高温下长时间烹饪时形成。
这意味着煎过头的脆皮鸡蛋可能会产生这些化学物质，并引发心脏病和多种癌症。Angel建议选择在低温条件下烹制的煎蛋卷或其他鸡蛋，另外少放点油，因为过量的油会导致鸡蛋焦得更快。
据了解，除了心脏病之外，氧固醇还与某些癌症有关，如结直肠癌和膀胱癌。
然而，鸡蛋是营养丰富的食物，已被证明有助于减肥、增强肌肉力量和心脏健康，因为它含有大量的蛋白质、氨基酸和胆碱等有益大脑健康的营养素。它们还富含高密度脂蛋白胆固醇，这是一种“好”胆固醇，有助于清除体内多余的脂肪，降低患心脏病的风险。
Angel指出，需要注意的是，当高密度脂蛋白胆固醇过热时，就会产生氧固醇。
根据美国国立卫生研究院2019年的研究，氧固醇会增加氧化应激，当不稳定分子（称为自由基）损害细胞和组织并导致炎症时就会发生这种情况。这种氧化应激会破坏抗病的抗氧化剂，使身体无法抵御癌细胞的侵害。
2018年的一项研究表明，氧固醇会增加患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和胆管癌的风险。与此同时，上个月发表在《癌症预防研究（Cancer Prevention Research）》上的研究发现，高氧固醇会使患结肠癌的风险增加22%。
研究表明，在350℉（176℃）这样的高温下烹饪鸡蛋最有可能导致氧固醇形成。过熟的鸡蛋通常比其他类型的鸡蛋（例如半熟蛋）煎的时间更长，在高温下煎五分钟后就被认为是烹饪过头了。
为了降低氧固醇形成的风险，Angel建议选择可以在较低温度下烹饪的鸡蛋，例如炒鸡蛋和煎蛋卷。另外她还提到使用鳄梨油，因为它富含与降低胆固醇有关的单不饱和脂肪，可以减少患心脏病的风险。
