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春节的脚步越来越近
筹备年货自然也成为了
我们生活中的一桩要事
相较于海参鲍鱼
那样的华丽年货
有些独具特色的“土味”年货
更懂咱邹平人的味蕾
就比如说：咱山东人最爱的--香肠
本期《邹味领鲜》节目带您品味
滨州老字号
乾香颂·老汤香肠
乾香颂 老汤香肠
滨州老字号
传承了上百年的老汤香肠
拥有传统制作技艺
香肠色泽红润、肥瘦相间，
醇香入内，香味满口
究竟是什么样的技艺传承
造就了如此美味
今天跟着主播一探究竟
滨州老字号——乾香颂老汤香肠传承至今已历经四代，原名为李氏香肠。四代传承人的坚守与初心，秉持着对美食的敬畏之心，将老汤制作技艺传承至今，这一口家乡的年味，是冬季的人间至味，也是在外游子的乡愁。
乾香颂品牌始于民国九年（1920 年），创始人李汉斌原本在章丘开设一家药铺叫“恒仁堂”，以中医理论将中药材融入到肉馅之中，制成香肠，李家胜制成的香肠不仅香味足而且还能起到保健强身的作用，周围百姓纷纷求购，1939年，李家胜将香肠制作技艺传给儿子李汉斌，李汉斌学成技艺后，因老家尚有宽敞宅院，便于制作香肠，便回到邹平老家，在家中制作香肠。
就这样一代一代传承，现如今接力棒传至第四代传承人李九峰，2017年他创建品牌为“乾香颂”，开始走上现代化企业经营之路，传统技艺传之有序，将李氏香肠带入千家万户。 生生不息，百年相传，不得不提的便是“传承”二字。
乾香颂老汤香肠，选料极为讲究。它的主要配料表极为简单，只有肉。肉源只选当日新鲜宰杀的上等猪肉，其中肥瘦比例严格把控在 3:7，这般搭配，方能让香肠肥而不腻、瘦而不柴。猪后腿肉因其肉质紧实、纹理细腻，成为瘦肉的首选；猪腹部的五花肉，脂肪分布均匀，为香肠增添独特的脂香。肠衣经多道工序精心处理，薄厚均匀且韧性十足，既能完美锁住肉香，又能在咀嚼时带来恰到好处的脆感。香料选取更是严苛，以精准配比为老汤香肠注入灵魂。
乾香颂老汤香肠制作过程异常考究，制作需要经过备料→配料→刮肠→剁肉→清洗→碎肉→拌馅→晾晒→蒸煮→包装等十几个环节精细制作而成，这一口香肠不仅美味，每一步都凝聚着匠人的心血。灌好的香肠挂在通风处晾晒，时间需依据天气精准把控。晾晒后放入老汤慢煮，这锅老汤传承多年，是香肠风味的灵魂所在。煮制火候讲究“先武后文”，先旺火煮沸，后文火慢炖，使香肠熟透入味。
经过45分钟的大火熬煮，香味袅袅升出，用笊篱捞出香肠控干放冷，切制成片，一盘正宗的老汤香肠便制作完成。香味足，色泽艳丽，软硬适中，越嚼越香。而且营养价值丰富，能提供人体必需的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，营养价值极高。
现在
滨州老字号--乾香颂老汤香肠
被越来越多的人了解和喜爱
在这一口饱满的香肠里
感受家乡的味道~
《邹味领鲜》
寻迹邹平老字号，传承文化韵悠长！
下期节目再见！
制 作丨亚楠 李丹
