日前，由在京从事投资孵化产业的纳雍人张指浩发起的纳雍烙锅店，正式在北京丰台区纪家庙产业园落地，像一个动词恰当地插入一篇美文，“纳雍烙锅”从此在京城立下了自己的“旱码头”。
纳雍烙锅店开业当天，在京的黔籍人士，以及各地友人，共同见证了这一时刻——他们在此享美食，聊家常，话情谊，共同祝贺纳雍烙锅跨越千山万水进京赶“烤”，飘香京城。
传统的纳雍烙锅，采用陶锅作为烙具，最先是烙豆腐，后来可烙食材逐渐增加，其中就有土豆、猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜、菠菜、韭菜、黄粑……陶锅下生火，锅内放菜油，油热，食材不分先后入锅，食熟，蘸上特制的辣椒面或者辣椒水，味道别于热菜、凉菜、蒸菜、汤菜，真是别具一格、独树一帜。
凡纳雍人，都钟情烙锅，凡有纳雍人处，都有烙锅。随着纳雍人的流动，烙锅也被他们带到天涯海角，并以风一样的速度，“圈”住五湖四海的朋友。落地北京的纳雍烙锅店，就是纳雍美食随着纳雍人流动的一个特例。
落户北京丰台区纪家庙产业园的纳雍烙锅店，是从事投资孵化产业的纳雍人张指浩在高科技领域之外的一个拓展实体。张指浩说，他有一个梦想，就是让身在首都的贵州人尤其是纳雍人都能在特定场景下，通过纳雍烙锅这个载体，咀嚼家乡的乡愁。
于是，由张指浩发起，生活在首都的一群贵州学子众筹了纳雍烙锅店，以让他们在异乡生活中找到一丝温暖与归属，同时为北京市民提供一种不同于东部、有别于西部的舌尖味道。张指浩说，小时候坐在火炉旁，听着烙锅中食物滋滋作响的声音，心中便涌起无尽的怀念，“那是家乡的味道，是童年无忧无虑的时光，是我们心中永远的牵挂”。
烙锅是纳雍特有小吃，相传始于清朝，距今已经300多年。
传说，意欲剿灭水西（今纳雍织金一带）彝部的平西王吴三桂进军水西期间，粮草不足，官兵只好就地取材，取屋顶瓦片为具，以火烧热，再把狩猎获得的野味和采摘的野菜放到上面烙熟充饥，结果味道别具一格、独树一帜。这种没有剧本的创意，后来被固定下来，命名为“烙锅”。
历经时间洗礼，到清末，烙锅之具放弃了最初的不带边器皿，改为中高、边低的带沿烙锅。至今，配套烙锅的佐料还开发出了辣椒面、五香辣椒蘸水、麻辣折耳根蘸水等。
张指浩说：“纪家庙产业园纳雍烙锅店是连通故乡纳雍与京城的桥梁，承载的是一个连接过去、现在的使命。通过这个平台，能让更多到京上学并留京耕耘的贵州游子聚在一起，分享彼此的成长与经历、经验与资源，携手并进，共谋发展。”
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作者：郑 平
一审：张晓娅
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