年年供不应求，全国都有订单！这道只能柴火慢煲的东莞美食，你可别还没吃过→

时事 2024-11-15 19:56 广东

最近，李子柒的回归

引来大家对非遗文化的广泛关注

其实，在东莞虎门

有这样一种网红非遗美食

同样是从上山采摘开始纯手工制作

造型还多变喜人

它曾难觅踪迹

又在几年前一炮而红

登上了央视舞台......

今天，我们来讲讲

“林旁粽”

和传承人梁珍玲的故事

Part 1

上过央视的东莞网红美食

外国人都慕名登门

端午节吃粽子，是中国各地都有的传统习惯。通常来说，广东人包粽子用的是箬竹叶，形状为五角锥形。

而在东莞虎门有一种造型独特的粽子，当地人称为“林旁棕”，由一种长在林旁的叶子裹成，是虎门及周边镇区不少人童年时期的端午记忆。

▲“菜篮”款林旁棕，也形似“手袋”

梁珍玲是“林旁棕”制作技艺的第四代传承人，她的手艺源自于家婆林荣弟——和丈夫结婚后，每年端午节，她都帮着婆婆给家人包粽子，十年如一日，慢慢地也终于学会了这门珍贵的手艺。现在在东莞能批量买到林旁棕的门店只有这一家。

▲婆婆林荣弟（中）和刘珍玲（右）

林旁棕造型多变可爱，主要有8种造型，灵感均取材于劳动人民在田间地头的所见之物，并且每一种款式的粽子都被赋予着美好寓意。

“以前写字是用毛笔，所以有“笔架”、以前吃肉的机会没有那么多，小孩有时候会背着‘鱼篓’和‘虾迳’去河边抓虾抓鱼，既好玩又能改善伙食、‘神靴’则是以前戏台子上唱粤剧的演员穿的鞋子、狗头确实是做不出一样的形状，把这个摆在门口，大家远远看到说‘是哦！有点像一只狗了哦！’......”梁珍玲绘声绘色地介绍起来。

▲林旁粽的8种款式和寓意

她重点为我们展示了造型最为喜人的“菜篮”的编制过程，只见四条叶子在她手指翻飞中，不到十分钟就编好了一个小巧玲珑的菜篮子，迷你可爱，造型时尚。

据梁珍玲介绍，8款造型中买的最好的是“笔架”，每年端午节与中、高考时间相隔较近，一些知道林旁棕的家长就会给家里要考试的孩子买“笔架”粽子吃，希望小孩能考个好成绩。

▲艺人王祖蓝也曾学着动手编制

在记者前来探访的当天，正好遇到一队来自马来西亚的食客慕名来访。

据陈先生介绍，他们一行人是来参加广交会的，每年都会选择住在东莞，通过网络视频得知虎门还有这样独特的粽子，特地驱车过来看看，“以前我带客户逛虎门会去黄河时装城买衣服、买包包，以后又多了一个可以去的地方。”

▲来自马来西亚的陈先生一行人

▲梁珍玲还用编粽子的手艺制作了周边产品

可将“林旁棕”挂在背包上

像这样外地人到虎门旅游、特地前来探访这一虎门特色手艺的情况并不罕见。

据梁珍玲回忆，平均每个月都会有外地人登门到访。每年端午节，还有发往全国各地的快递订单，“除了偏远地区，全国每个省我都邮寄过，还曾有个小时候就去了加拿大读书的虎门人，问我能不能帮她寄到加拿大去”，梁珍玲打趣道。

Part 2

纯手工制作

五人协作，一天至多也只能做百个

制作林旁棕，需要上山采摘新鲜林旁叶，经过清洗、削刺、分削成细条后的叶子才可用。

处理好叶子后，将4条林旁叶上下左右穿插、拉紧，如此反复，编织成不同造型的林旁棕，再从预留的小口中填充糯米馅料。最后用柴火慢煲五至六个小时，林旁棕才算制作完成。

林旁叶因长在山边的大树林旁上而得名，具有祛湿、驱虫的药用功效。起初是当地人为了哄小孩吃下这种健康食材，创造性地制作出这样俏丽的粽子外观。

经高温慢蒸，裹满豆类的糯米内馅充分渗入了林旁叶的绿汁，既有物料功效，生动的外形也彰显着劳动人民“指尖上的艺术”，吃起来清香软糯，独具风味。

梁珍玲说，为了提高效率，她也曾经尝试用高压锅煮棕，但这样做林旁叶的汁水无法渗透进粽子里，“还是要用柴火慢蒸，每次用柴火煲粽子，周围街坊都能闻到叶香，远远地就问我‘今天煲棕啊？’”

编制林旁棕的手艺起源于虎门怀德村一带，梁珍玲的“师父”——婆婆林荣弟，正是从出生于虎门怀德的外婆那儿学来的手艺。

但究竟由谁创作、何时起有，已经无从考证，只知道是在田间百姓口口相传间传承下来，据梁珍玲估计，至今应已有五六百年历史。

改革开放后，随着当地城市化变革，加上林旁棕原料采摘不易、编制手艺复杂，已经很少有年轻人会去学习这种传统手艺。

▲除了8种款式，梁珍玲偶尔也会创作新花样

这是端午节的“龙舟”，同样是取材于日常生活

在林旁粽还没有成为网红粽前，林旁棕在虎门人的日常生活中已难见踪迹。对于中老年人来说，小时候还能看见村里有人会制作这种粽子；但对于年轻人来说，可能都没见过如此娇俏可爱的粽子，“基本上65岁以下的没人会做了”梁珍玲说。

▲林荣弟（中）和女儿王曼玲（左）、儿媳梁珍玲（右）

梁珍玲和婆婆原本只是在端午节前制作一些赠送亲友。几年前，婆婆林容弟的小儿子为保护这门珍贵的东莞传统手工艺术，为“林旁棕制作技艺”申请了东莞市非物质文化遗产，并于2016年入选，12岁便熟练掌握林旁棕的所有工艺流程的林容弟被评为代表性传承人。

林旁棕从鲜为人知到越来越火，转折点在数年前——东莞电视台来到他们家中，拍摄了这种独具莞邑特色的美食的制作过程。

节目在《生活大莞家》播出以后，林旁粽开始频繁出现在大众视野，越来越多人来参观粽子的制作过程，老人也乐此不疲地讲述展示。

▲店里张贴的老照片

随着婆婆年岁渐高，传承林旁棕的担子逐渐交接到梁珍玲的肩上。

2018年，受到央视邀请，梁珍玲远赴北京参加端午特别节目《又逢艾香时》的录制，让这一代表广东地区特色的东莞虎门传统手艺亮相大荧幕。

▲梁珍玲曾到北京参与节目录制

林旁棕得以走入全国观众的视野，订购的人数大幅增加。“每逢端午就忙得不行，家里五口人从早上起床就开始上山采叶、编棕煮棕，累得不行了就在窗台上睡十分钟”。

坚持全手工制作，林旁棕无法量产，即使生意再好，全家齐上阵一天至多也只能做百来个粽子，“再多我也没法做了”。直到现在，每年端午节都能接到省外的订单，“北京的订单最多，买来当作礼物派送”梁珍玲说。

梁珍玲今年61岁，已经退休，总算有足够的时间精力专心传承这门手艺。

除了照顾店里的生意，偶尔她还会到文化馆、进校园、进企业去进行公益教学，“我们一直都是只要有人愿意学，全部免费教！但是确实比较难，很多人学两天就放弃了。比如文化馆举办的亲子活动，每一期20个人，大概能有1-2人能学会其中一种款式的编法。”

“林旁棕”的传承故事就讲到这里啦

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让更多人认识这种

古早的东莞饮食文化艺术

策划 | 向志清刘妍静

来源 | 文/金媛媛、图/虎门太平金媛媛

编辑 | 金媛媛

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