一场完美的日本游，享受美食也是重中之重。说到日式料理，怎么能没有寿司呢？
寿司无疑是日本料理的“代言人”，深受各国游客的喜爱，常常有人去到日本，就是为了那一口鲜嫩无比的“omakase”。
然而，在品尝寿司的时候，还有不少需要注意的事项和礼仪。
如果不遵循，可能会在不经意间招致当地人的不满哦。
今天仙贝君就来带你深入探索寿司的世界，了解相关知识、用餐礼仪、菜单对照等等。
看完这篇，相信你也能成为寿司达人~
认识寿司
寿司最早起源于奈良时期，距今已有超1200年的历史。
起初是一种保存鱼的方式，后来逐渐演变成现代的寿司，也成为了日文文化的代表之一。
所谓寿司的主要材料——醋饭，是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的。
降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料，精致可口的寿司就做成啦。
传统日本寿司视食材与寿司店的定位会有不同的收费等级，客人在店里可以单点自己喜欢的寿司；
也可以交由师傅按当天的食材，依照食材味道清淡到浓厚的顺序来出菜，通常会由清淡的白肉鱼如鲽鱼、比目鱼开始，由玉子烧作为结尾。
寿司的种类
握寿司（握り寿司 nigirisushi）
知名度最高的无疑就是握寿司啦。
简单来讲是用生切、醋泡、酱油腌渍、烧煮等方式处理好的鱼介类食材放到醋饭上，用手捏制出来的寿司。
对于握寿司来说，寿司职人手法固然重要，但丰富多彩且符合季节性的新鲜食材也是重中之重。
视配料种类不同，有时还会用一块海苔把两者缚在一起，多配以山葵及腌渍好的姜片食用。
在日本如果不加说明，“寿司”一词多是指握寿司，出现在日本的大街小巷之中。
很多外国人也会以为寿司就是握寿司~
卷寿司（巻き寿司 makuzushi）
对于一些中国家庭来说，卷寿司可能比握寿司更要熟悉。
在小竹帘上面铺一层海苔、铺一层醋饭，中间放上喜欢配料，卷成一长卷，然后切成小段。
美味可口的卷寿司就制作完毕了。
卷寿司细分也有很多种，根据“胖瘦”程度会分为“细卷”、“中卷”和“太卷”。
还有手卷寿司以及装饰寿司，有机会都可以尝一尝~
押寿司（押し寿司 oshizushi）
在关西地区特别有人气的押寿司，无论是当作伴手礼还是自家享用都很不错。
这种寿司是用长型小木箱（押箱）辅助而成，因此又被称做木条寿司或一夜寿司。
制作者首先会在押寿司模具的底层精心铺放各种配料，紧接着覆盖上香气扑鼻的醋饭。
用力将模具盖子压实可以确保寿司的形态和口感，制成的寿司呈现出规整的四方形，然后被切成小块方便食用。
奈良和富山地区押寿司略有不同，分别采用柿叶和竹叶来包裹醋饭和配料，独具地方特色。
军舰卷（軍艦巻き gunkanmaki）
遇到一些比较松散的食材，较难捏制，就出现军舰卷了。
醋饭用海苔围裹成椭圆形状，配料放上面，就不会散落了。
一般运用在鱼籽、海胆等食材上。
稻荷寿司（稲荷寿司 inarizushi）
作为日本常见的家庭料理，稻荷寿司用油炸豆皮包裹醋饭而成，也是寿司中较为廉价常见的品项。
稻荷寿司的醋饭中会添加许多配料。
常见的有油炸豆腐皮、蛋皮、卷心菜、卤香菇、笋子、胡萝卜等等。
散寿司（散らし寿司 chirashizushi）
每当3月3日女儿节，或是家中有好事庆祝，日本人就会准备散寿司全家一起享用。
市面上也有贩售用料豪华的海鲜散寿司，一口下去超幸福。
常见于关东地区的江户前散寿司，是把配料洒在盛在碗里的醋饭上的。
而在关西地区常见的五目散寿司，是将配料拌进盛在碗中的醋饭里，二者略有不同。
其他种类
除了以上常见的寿司种类，日本还有许多，你知道这些吗？一起来看看吧！
有在乌贼、竹笋等食材内部塞入米饭的印笼寿司；
还有维持食材鲜活外表，将内脏处理与食材调味的姿寿司；
以及手鞠寿司，顾名思义，整体形状如同一个球，铺了鱼肉或者其它食材。
当然啦，仙贝君列举的寿司也不是全部，可以分享一下你吃过的其他寿司，或者亲自去日本发现美味哦。
吃寿司时的礼仪
说完寿司的种类，那去到日本吃寿司有什么注意事项以及礼节要求吗？
有！而且还不少，毕竟日本人很注重用餐礼仪，不遵循的话小心遭“白眼”。
尽量不要喷香水
去到寿司店，主要是坐在吧台的座位，客人彼此之间的距离较近，如果喷有过于浓厚的香水，可能会干扰到隔壁客人享受美味的寿司。
并且寿司是一道香味较淡的料理，小心香水的气味覆盖掉料理的香味，得不偿失哦。
一口吃掉一个寿司
在寿司店吃到的寿司，都是寿司职人对于食材和醋饭的完美配比，保证客人享用的口感。
emm如果没有一口吃完一个寿司的话，吃剩的寿司外表看起来也不够美观~
用手吃完全ok
其实在江户时期，寿司是“速食”“小吃”一样的存在，那个时候大家都直接用手吃寿司，不仅方便，也可以避免寿司的食材与醋饭分离。
吃寿司“三不要”
不要用寿司醋饭沾酱油、不要搅散芥末和酱油、不要把姜片和寿司一起吃。
这是因为沾酱油会让醋饭很容易就散开来；搅散芥末和酱油，会让芥末的味道就不那么凸显。
去到日本品尝的是最正宗的寿司料理，还是遵守一下比较好。
寿司点单中日对照
很多小伙伴或许还会遇见一个难题，那就是看不懂寿司名称。虽然看图也能猜个七七八八，但终归不能十分确定。
仙贝君给你列出来啦，赶快收藏~
01
鱼类
【鲔鱼大腹肉】→大トロ（ootoro）
【鲔鱼中腹肉】→中トロ（chyuutoro）
【鲔鱼】→まぐろ（maguro）
【黑鲔鱼】→本まぐろ（honmaguro）
【鲑鱼】→サーモン（sāmon）
【比目鱼】→ヒラメ（hirame）
【小鲫鱼】→こはだ（kohada）
【鲷鱼】 →たい（tai）
【青甘】→ぶり（buri）
【红甘】→カンパチ（kanpachi）
【鲣鱼】→かつお（katsuo）
【秋刀鱼】→さんま（ sanma）
【星鳗】→穴子／あなご（anago）
【鳗鱼】→うなぎ（unagi）
【鲭鱼】→さば（saba）
【醋腌鲭鱼】→〆さば／しめさば（shime-saba）
【竹䇲鱼】→シマアジ（shima-aji）
【比目鱼鳍边】→えんがわ（engawa）
【沙丁鱼】→いわし（iwashi）
【河豚】→ふぐ（fugu）
02
其他
【甜虾】→甘えび（amaebi）
【螃蟹】→カニ（kani）
【乌贼】→いか（ika）
【章鱼】→たこ（tako）
【鲱鱼卵夹昆布】→子持昆布（komochi-konbu）
【鲱鱼卵/黄金鱼卵】→数の子（kazunoko）
【玉子烧】→たまご（tamago）
03
军舰/手卷
【鲔鱼香葱】→ネギトロ（negitoro）
【飞鱼卵】→とびこ（tobiko）
【鲑鱼卵】→いくら（ikura）
【蟹膏】 →カニみそ（kanimiso）
【海胆】→ウニ（uni）
【鲔鱼卷】→鉄火巻（tekkamaki）
【小黄瓜寿司卷】→かっぱ巻き（kappa-maki）
寿司豆知识
刚才出现了一个“奇怪”的符号“〆”，有没有小伙伴注意到？
“〆”在寿司或是生鱼片的菜单中常见到，其实是“活缔（活け缔め／ikejime）”的意思，是先让鱼脑死后进行放血，再浸入冰水中。
这样制作的鱼，肉质鲜美、几乎没有腥味。
还有的小伙伴如果不喜欢芥末，在点餐时可以和厨师表示要“さび抜き（sabinuki）”，也就是“不要芥末”。
去吃寿司常说的お任せ（omakase），是根据当日进货食材，店主决定菜单。
还有お決まり（okimari）和お好み（okonomi）。
前者是店内决定好的特定套餐，是有规格的；后者是可以让客人根据自己的喜好自由点单。
看到这里的小伙伴相信已经是寿司达人啦。
拿着这份攻略去日本横扫寿司，get美味~
