尝一口建水甜蜜的乡愁——沙莜
民生
2024-11-08 18:02
云南
细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。立冬已至，万物进入休养、收藏状态。此时，黄花带露，红叶满阶，细雨生寒。
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民间有言：“立冬吃五根，胜过吃人参”。这里的“五根”指的是根茎类蔬菜。红薯，是其中之一。建水把红薯叫“沙莜”，据相关资料记载，建水种植红薯历史悠久，距今已有250多年。建水是红河州乃至云南省红薯的主要种植基地，素有“沙莜王国”之称。
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建水的土壤和气候赋予了沙莜不可复制的香甜。它可为小吃，可上宴席。相传在清乾隆年间，建水籍官员左副都御使傅为伫回乡探母，返京时给皇帝带去建水产的红沙莜品尝，乾隆帝尝后称之为“云南参”。
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捧着一个刚出炉的烤沙莜漫步于古城的老街窄巷，是冬日最香甜的温暖。沙莜的外皮因高温而略微焦黄，剥开薄薄的皮，里面是金红色的沙瓤。送入口中，绵密细腻的甜暖瞬间驱散周身的寒意，满是简单又纯粹的幸福感。
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而沙莜做的凉勺粉是建水人舌尖上永远的乡愁。建水沙莜品种很多，其中灰薯沙莜淀粉含量最高，面粉色泽好，做出来的勺粉QQ弹弹。浇上由酸甜醋、姜汤、卤汤、花椒油、酱油、花生酱、花生碎、酸菜、韭菜、辣椒油等调和而成的灵魂蘸料，一碗细软酸甜香辣的凉勺粉是夏天消暑开胃的利器，亦是冬日火塘上烧豆腐的最佳拍档。
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因盛产“沙莜”的缘故，建水人把本地方言称为“沙莜话”，把演唱的曲子称为“沙莜腔”。听着抑扬顿挫、活泼婉转，像唱歌一样的沙莜话，莫名想道⼀声珍重。
古城建水
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