在热闹非凡的年货消费市场，“土特产”一直承担着举足轻重的角色。
“土特产”，是让人记住一个地方的独特标识。但你知道吗？近日，黑龙江回赠广西蔓越莓、四川给哈尔滨捎去鱼子酱……这一波波礼尚往来，堪称“神操作”，吸睛无数。
当下，“土特产”有了新的定义——“隐藏版”，即特地瞒着本地人悄然生产的特色产品。今天，“土特产”打破了人们刻板印象，这背后离不开强大的消费市场、不断创新的技术和生意模式。公开版与隐藏版的“宿州土特产”又有哪些？让我们一起先聊聊。
春节临近，大家都在绞尽脑汁想买点不一样的年货，那不妨看看我们宿州“新特产”——伏特加。
“外人竟是咱自己！”自从去年哈尔滨的蔓越莓火了之后，各省开始大摸底，令人意外的是，宿州竟然也有本土生产的伏特加。如今，伏特加不再只是进口货，宿州产的国产“洋酒”价格亲民，成为消费者的“新宠”。
“对于我们国产酒来说，安特的伏特加性价比超高，融合了国内外不同风格，口感顺滑，对于刚开始接触洋酒的人非常友好。”近日，华东区酒商代表团走进安徽安特食品股份有限公司，花式调酒中国总冠军黄刚在品鉴后赞不绝口。
春节将至，安徽安特食品股份有限公司生产车间里一片繁忙，他们正在加紧生产来自国内多地的订单，包括XO、威士忌、伏特加、曹溪一滴等多个品种。走进公司展厅记者看到，酒柜上摆放着50多种白酒和洋酒。仅伏特加就有20多种，除常见的40度，还有96度的以及度数稍低的风味伏特加。
“春节前，国内伏特加的订单量暴增。2024年以来，公司以伏特加、威士忌为主的快消产品在市场上获得消费者的认可，订单量猛增，销售份额由不足1%增至现在的近10%。”公司副总经理王振学说。
品质是企业生存的根本。为生产高质量酒精产品，安特公司从法国引进了全套酒精生产技术设备，还邀请了国外专家前来指导，确保了宿州出品伏特加酒的质量。“在各个节假日销售高峰节点，我们不放松对产品的质量要求，每一道工序、每一瓶酒都要经过严格的质量把控，保障食品安全，只有坚守初心才能将品牌做大。”王振学说。
此外，公司还根据年轻人的喜好，设计研发了神蒜酒、辣椒酒、海棠酒、陈香酒以及桑葚酒等风味伏特加，并以宿州人常喝的sa汤为灵感，设计研发极具宿州特色的sa露酒。
“我们还应广大网友要求，开启了直播带货，并且销量相当可观。下一步会继续深挖市场，根据广大消费者的喜好，继续提高产品质量，丰富产品口感，做一些广大消费者更加喜爱的产品。”王振学告诉记者。
“去年从网上看到宿州伏特加很火，今年在新春展销会上品尝了一下，口感很好，国产‘洋酒’价格亲民，年货我就打算买一些伏特加囤着。”市民刘先生说，作为宿州“新特产”，无论是家庭聚会，还是走亲访友，提上伏特加是非常有面子的，也希望家乡特产做得越来越好，让更多人知道宿州“新特产”伏特加。
在生产车间，新进的新鲜果蔬经过多道工序，被送至零下35摄氏度的速冻库急速冷冻锁鲜处理，再将速冻好的果蔬转入真空脱水釜脱去水分。相比其他食品加工工艺，这种方法更能保留食物原先的色、香、味及营养，不仅更好地迎合当前大众健康的消费趋势，也为提升农产品附加值带来了新的可能性。
“漂洋过海”的底气何在？张仲君表示，果蔬脆的成功出口，不仅为企业带来了良好的经济效益，也为乡村产业振兴拓宽了赛道。公司通过与当地农户合作，建立了稳定的原材料供应基地，带动了周边地区农业发展，让更多农民从中受益。
就在各大船运公司陆续停运之时，公司外贸业务负责人孙荣来到生产车间来回踱步巡视。不一会，他的目光落在了一摞装好箱的混合菌菇脆前，“最上面这几箱的包装再检查一下，这是年前最后一单了，大伙儿加把油！”再过数小时，一箱箱包装精美的果蔬脆将踏上“出国之旅”，被装车先是送进青岛港，随后运送到澳大利亚的悉尼。
“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”一首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，唱出了符离集烧鸡的厚重历史，也让符离集烧鸡的美名扬四海。
走在符离镇的大街上，每隔几十米便能看到一家烧鸡铺子，来往顾客络绎不绝。香味扑鼻、肉烂脱骨的符离集烧鸡，是宿州人共同的舌尖记忆，也是在外的宿州游子忘不了的“乡愁”。
“符离集烧鸡原料选择讲究，一般选用本地麻鸡。这种鸡体如元宝形或梭形，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，鸡肉柔韧紧实，水分含量少且营养丰富。”刘老二烧鸡有限公司工作人员王珍珍端着刚出锅的烧鸡向记者介绍，“宰杀清洗完成的鸡需‘别’好造型，而后晾干，再用饴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸。卤制环节尤为特殊，要将砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种香料按照精确比例调配，放在老汤里，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。”
在安徽青农生态宿州农香农特产品集合店，符离集烧鸡被摆在最显眼的位置，是当之无愧的“明星产品”。烧鸡系列产品，如烧鸡酱、烧鸡礼盒以及鸡翅、鸡腿、鸡肫等小食，深受消费者喜爱。店长刘银凤表示，自1月份以来，累计销售符离集烧鸡3000余只。“在宿州人的新年餐桌上，符离集烧鸡是必不可少的佳肴，店里的烧鸡礼盒供不应求。”刘银凤介绍，不少顾客还要求把烧鸡通过快递邮寄，一来是让外地的亲人品尝宿州滋味，二来也是让无法回家过年的亲朋好友纾解乡愁。
采访结束，一对父女拎着刚买好的土特产走出店门，女儿软糯地说道：“爸爸，我们晚上先吃一只烧鸡好不好……”
在宿州东北部50公里处，有一座古镇——栏杆镇。镇上名气最大的既非人，也非景致，而是牛肉。自唐朝起，一道熟食卤牛肉便在这里声名远扬。
栏杆牛肉选用3至4岁的黄淮平原上的黄牛为原料，经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等多道工序，配以30多味辛香料和秘制老汤熬煮多时，肉质鲜香，烂而不腻。
“小时候跟随大人到栏杆镇走亲戚，他们招待我们成桌丰富的菜肴里，必定会有一份卤牛肉，临走时，亲戚总会再买两份让我们带回家慢慢品尝。”曾任安徽省作家协会理事的萧县籍作家汪晓佳笑道，那时特别喜欢跟着大人去栏杆镇走亲戚，虽然离我们家近的曹村也有卤牛肉卖，但和栏杆的牛肉相比，味道有着明显的差异。
在栏杆牛肉制作技艺传承人陈计财的家中，记者见识了制作栏杆牛肉最重要的一道工序“卤”的过程。
陈计财家中有一处专门用来卤牛肉的厨房，厨房内有一个直径1.2米的大锅，锅里是用50斤牛骨和秘制香料炖的老汤，汤里一次再放上两三百斤的大块牛肉，经过6个小时的熬煮，正宗栏杆牛肉就出锅了。切上一片放进嘴里，牛肉特有的纤维口感保留得很好却又非常入味儿，牛筋弹性十足却不会费力嚼不烂，本身的肉香味儿混合独特配方的香料味儿，越嚼越香。
“烧锅一定要用果木才能保持牛肉原汁原味的鲜香口感，卤制时要三起三落，也就是在6个小时的熬制过程中要把牛肉捞出来两次将牛肉穿透让其更入味。”陈计财告诉记者，一锅300斤的牛肉经过6小时卤制，出锅时的重量不到170斤。
随着时代的进步，栏杆牛肉的制作、储存工艺也在不断改良。栏杆牛肉制作技艺传承人通过肉牛品种优化、饲养，待宰质检、宰杀精选、食材浸泡等相关技艺实践，从根本上解决了传统粗养、粗宰，加工设备简陋、存储困难等影响产品品质的难题，使产品保持了醇厚鲜香的口感，让栏杆牛肉飘香四海。
来源：宿观融媒工作室、宿州发布
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