一家开了近二十年的拉面店
一位老食客眼中的佛系老板
靠做面培养出三位高材生子女
一碗面
包裹美味也承载着一份信念
“吃面——懂做面之人”
对于一家生意红火的饭店来说地理位置和环境是再重要不过的了，但接下来我们去的这家店意外的“佛系”，曾经在下图的环境下呆了整整7年。
旁边是一条正在修建的马路，门口被灰尘烟雾笼罩
用水泥石块和木板铺成的台阶
苦尽甘来，老板并没有放弃之前环境恶劣又不占优势的地理位置，如今，路面都修好了，佛系老板的小店依旧天天爆满。
焕然一新的长宁拉面店
店里贴着满墙的 “佛系”语录
长宁拉面经历了一次搬家（两个地址相邻）两次改名（从“铮铮饮食”→“一面拈花”→“长宁拉面”）今年已经是它的第24个年头了。现在搬到哪里了?
最初2.5元一碗的牛肉拉面经过了24年尤其是在现今各种人力物力成倍飞涨的消费环境，保持着13元的良心价格。
在这样一家24小时开业的深夜食堂，不管是结束一天工作后饥肠辘辘的打工人，还是嗨完一整晚需要填饱肚子的都市青年，都能很快吃上一碗暖胃又暖心的面。
王老板说常常有客人凌晨来吃面，吃完之后就累得趴着睡着了，一睡就是好几个小时，但是他从未叫醒过他们，任由他们多休息一会。
就这样，长宁拉面积累了一大批老食客。据说时间最长的顾客从开店一直跟到现在见证了这家店的成长，始终对它的味道不离不弃。
有的食客一周至少来店里三四次，还有在苏州的食客专门开车过来吃一碗面再回去的......这些热衷于来吃面的人比比皆是，一天店里能卖这样的面团四大坨，也就是整整1000碗面左右。
纯手工拉出超纤细的面条不失韧劲
当小编听到这些信息发出惊人感叹的同时，我们的佛系老板居然也深表疑惑——我家的面真有这么大的魔力能让这么老远的顾客跑来吃？专门开车来吃面这值得吗？
长宁拉面到底多吸引人不是我们说了算也不是老板说了算，每一桌上的空碗就是最有说服力的证明。
牛肉拉面
牛肉拉面 小份13元/碗 大份15元/碗
店里点菜率最高的就属牛肉拉面了，小编尝了第一口就感觉到面条爽滑有韧劲，浓郁的面汤香气直达心底。听老板说面要趁热赶紧吃，墨迹的话不仅面会坨，汤也会变得更加重口哦。
拉面的汤底每天坚持选用130斤-150斤左右的牛骨进行熬制。牛骨汤底再加咖喱秘制调料，口感浓郁，与兰州拉面形成鲜明的对比。
葱油拌面
葱油拌面油而不腻，酱油咸淡适中还能紧紧包裹住香葱的味道，这其中也是有些门道的。
葱油拌面 12元/碗
酱料经过二十年潜心研制成为独一无二的味道，算得上是店里的秘密法宝。用的主要是下图两种原料:
香油+芝麻+葱油烧制而成的油料，在门口就能闻到它散发的香气~
包含几十种秘制香料的调和酱油，短短一天就能见底
干拌牛肉
干拌牛肉 15元/碗
这款秘制酱油不仅仅用在葱油拌面上，干拌牛肉也需要靠它提味。牛肉绵软紧实，连老人吃起来也毫不费劲，淋上秘制酱油之后更加入味、香醇。
老板说牛肉是重头戏，为了让牛肉在食客心中留下深刻印象他舍近求远选用河南的黄牛肉。
黄牛肉纹路较细肉质嫩，而水牛肉纹路粗肉质较老。如果要干吃牛肉片的话选用黄牛肉更加锦上添花。
最早店的收益不容乐观，一碗2.5元的拉面送一个卤蛋也没什么人光顾再到现在即使下午两点依旧满员满座。
一碗碗的拉面，也改变了老板的生活。网传老板拉面拉出三套房是不是真的？王老板听了笑笑说，没那么夸张但有一定改善。
说到这里，这位看似粗糙的北方大汉眼眶略有些湿润：“我对面的感情比对自己孩子的感情都深。人和面的感情是相互的，很感谢它们支撑着自己坚持那么多年。”
后记：
老板的三个子女都在老家读书学习和母亲生活在一起，他独自一人在上海打拼，24小时都在和面打交道，这几乎是千千万万个沪漂人的缩影。即使是这样忙碌，三个子女也十分上进、优秀——儿子考上了本科，两个女儿一个是研究生，另一个读了博士。
大概就是父亲身上这种敢拼敢闯、对面专一认真的态度感染着自己的子女，成为了他们心目中的榜样吧？
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文/栗子酱 图/栗子酱
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