芥蓝是潮汕地区主要的蔬菜之一
潮汕有民间俗语说道
“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝样”
揭阳人喜爱吃芥蓝
尤其喜爱桃山芥蓝
这桃山芥蓝口感绝佳
在潮汕地区久负盛名
桃山芥蓝原产于
榕城区砲台镇桃山村
今已有三百多年的历史
是潮汕地区的一种传统蔬菜
桃山芥蓝高杆黄花
以其香、脆、酥而名闻遐迩
深受潮人的喜爱
烹调芥蓝
潮汕人总结出
“热火、厚朥（猪油）、鱼露”三个步骤
桃山芥蓝用猪油和猛火炒熟
加鱼露、酱油调味
吃起来香酥、甘甜
尤其是杆、茎最为酥甜
是老饕们的最爱
桃山芥蓝还有一个独特之处
可以放在边炉里面长时间煮汤
味道同样鲜美
因此砲台当地的特色美食芥蓝煮鲤鱼久负盛名
当地人招待客人
往往少不了这道菜
据说桃山芥蓝有圆叶、尖叶等三个品种
不管叶子尖与圆
用桃山芥蓝炒粿条也是不能错过的一道佳肴
（来源：揭阳广播电视台、文明揭东）
