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散文：茄 子

文化   2024-11-03 09:13   四川  


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散文：茄  子


文：潇 雨


因为老婆喜欢，最近家里的餐桌上多了道素菜－－茄子，本来我是不大喜欢茄子这口味的，略苦，且软，但想到它有降血脂、保护心血管等功效，就和她一样大口大口吃，吃的次数多，口味也渐渐适应了。

小时候在山村生活，茄子是菜园里常见的一种蔬菜。上世纪70年代，乡下人普遍都穷，菜园里的新鲜蔬菜就是乡下人赖以改善日常生活的重要渠道。因为茄子口感稍淡，所以家庭主妇一般会把它和辣椒搭配在一起炒。那时，我并不怎么喜欢吃茄子，但喜欢去菜园里看它的成长：茄子苗冒出地表时两片绿叶芽，柔嫩，喜欢高温，更喜欢充足的阳光和肥料。栽下的茄子苗渐渐粗壮，一般需要30天左右才开花，相对于粗大的叶子而言，它的花很小，紫红色，美丽而可爱。开花后的茄子苗变得挺拔粗壮，很快就挂果了。民谚说：茄子开花朵朵真，辣椒开花最骗人。一般说来，茄子易结，产量大，所以农民喜欢种。我记得当年外婆家的菜园里都是些长型的茄子，也有的略微弯曲，这也是我当年见到最多的品种。还有一种是椭圆型的，但不多口感和长型的茄子并无区别。这是挂果早熟的茄子。晚熟的茄子一般8月成熟，作为家常菜，那时的它也很受村民们的欢迎。

茄子，它的名字就如其色彩一般，带着淡淡的神秘和浪漫。紫色，是贵族的颜色，是梦幻的颜色，也是茄子的象征。每当夏日的阳光洒满田野，那一片片紫色的海洋便在微风中摇曳，仿佛在向人们展示着生命的繁华与热烈。茄子，就这样以它的紫色调，勾勒出一幅幅生动的画面，让人心生向往。

茄子的味道，是一种深邃的醇厚，既有蔬菜的清新，又有肉类的肥美。它在锅中翻滚，吸收了油盐酱醋的精华，变得软糯可口，让人回味无穷。每一口都是对生活的咀嚼，每一次品尝都是对人生的感悟。茄子，就是这样，以它的味道，诠释着平凡中的不平凡，平淡中的深情。
　

　
现在，在小城铁山，大小餐馆里也经常上茄子这道菜，去的次数多了，我知道茄子原来有更多的做法：红烧茄子、香煎茄子、水煮茄子、茄子煲等，尽管口味各有特色，但我最喜欢吃的还是油淋茄子这道菜。做油淋茄子要它有好味道，必须舍得多放油。通常的做法是：首先，热锅放油，把油烧红，将切好的茄子下锅炸，等茄子炸到八成熟的时候倒出锅内多余的油。其次，加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。最后，起锅前加盐和少量鸡精就好了。虽说，这做法并不难，但在家里很难吃出餐馆厨师烹饪出那样的口感来，偶有机缘，我更喜欢在餐馆里大朵快颐，享受那口尖上味蕾的幸福。

据说；茄子最早产于印度，公元4－5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。宋朝诗人郑清之在《咏茄》诗中云：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般”。可见他对茄子口味的看法与我相同，但好菜更多时候取决于烹饪水平的高低，就像人才的培养更需要给他施展的发展平台一样。
　　
在烹饪的世界里，茄子扮演着多样的角色。它可以是凉拌的清爽，可以是烧菜的浓郁，也可以是饺子的馅心，甚至可以是甜品的创新。每一种做法，都是对茄子的一次重新解读，每一次尝试，都是对生活的一次新的探索。如今，吃茄子，在很多百姓家庭是寻常的事情，很多铁山市民有闲时更注意琢磨符合自己意愿的烹饪方法。但有时，如我般，很多人内心憧憬锦衣玉食的生活时，实际上他们往往忽视了中国那句古话：粗茶淡饭最养人。像我家，多年来就养成了素食为主的习惯，这样不仅省钱，更与低碳这种时尚生活方式早早接轨了。
　　
茄子，还是一种文化的象征。在中国的饮食文化中，它被赋予了吉祥的寓意，象征着紫气东来，好运连连。我想我们热爱生活的理由应该简单而实在，要努力做到不浮躁不折腾，比如淡泊的心理就可以从适应茄子的口感开始。




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