9月14日，北京西单的一家瑞幸咖啡门店里，咖啡香气扑鼻四溢。一场瑞幸WBC冠军专业品鉴沙龙正在举行，瑞幸首席咖啡大师、2023年WBC世界咖啡师大赛冠军、来自巴西的Boram Um到场，从巴西咖啡的风味特色，到现制手冲巴西咖啡的品鉴，1个多小时的时间里，他以世界级咖啡大师的视角分享了咖啡大国巴西的高品质特点和浓郁文化，并以专业的咖啡风味品鉴，深深感染了在场的咖啡爱好者们。
巴西，是世界公认的高品质咖啡生产国，自然条件得天独厚，种植技术连年精进，孕育了全世界产量最大、口感最丰富多样的咖啡产业，也确立了巴西作为世界顶级阿拉比卡（Arabica）咖啡生产及出口大国的地位。
巴西出产的阿拉比卡咖啡豆，以干净、简单、甜美的坚果和巧克力风味在全球咖啡市场享有盛誉。瑞幸咖啡连续5年摘金IIAC国际咖啡品鉴大赛的意式拼配咖啡豆里，巴西优质阿拉比卡咖啡豆就是其重要“成员”之一。
01
大师亲临
寻香巴西热情的优异风味
WBC世界咖啡师大赛是世界咖啡协会举办的全球最专业咖啡师大赛，也是最著名的全球咖啡赛事之一。在2023年的WBC大赛中，作为三届巴西咖啡师大赛冠军的Boram Um战胜各国顶尖咖啡师获得全球冠军，一举成为全球范围内公认的最优秀咖啡师之一。
同年，Boram Um加入瑞幸WBC世界冠军咖啡师团队，成为瑞幸首席咖啡大师，深度参与瑞幸咖啡的研发与品质把控工作。
在沙龙中，Boram Um提到，除了足球与桑巴，咖啡同样是巴西这个热情国度的一张独特标签和国家名片。稳坐全球咖啡生产国龙头宝座超过150年，巴西悠久的种植历史和咖农们的不断探索，推动了巴西市场精品咖啡在近年的快速增长。
比如，海拔1000-1300米的米纳斯吉拉斯州南部一直是巴西高品质咖啡的传统产区。而在包括日晒、水洗、蜜处理等在内的咖啡生豆处理工艺上，巴西也拥有相当先进的技术。这些从产地特色、种植以及加工上的质量控制方式，让巴西咖啡豆具有更丰富的风味层次、更多元的品种和更高的品质。而巴西正在积极探索咖啡业可持续发展，其出台的系列绿色可持续发展和生态多样性相关的法律，也使得其咖啡生态系统受益，极大保证了整个国家咖啡品质的稳定性。
近年来，瑞幸咖啡积极与巴西这样的优质咖啡生产大国紧密合作。巴西咖啡出口企业委员会近日发布报告显示，2023年至2024年度，巴西对中国的咖啡豆出口量较2022年至2023年度增长186.1%，增幅排名第一。这其中，就有一大部分优质新鲜咖啡豆经由瑞幸进入中国，以一杯杯香醇现制咖啡的形式送到中国消费者手中。
2022年，瑞幸就签下三年在巴西采购约4.5万吨咖啡豆的采购计划。今年6月，中巴建交50周年之际，在巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明（Geraldo Alckmin）见证下，瑞幸又签署了2024年至2025年向巴西采购总量约12万吨咖啡豆的合作意向书。
2023年，瑞幸咖啡还启动了“全球寻豆之旅”，WBC冠军咖啡师和专业寻豆师团队一起深入全球优质咖啡产区，帮助瑞幸咖啡在全球挖掘出更多风味独特、品质卓越的高品质咖啡豆。今年8月瑞幸“全球寻豆之旅”巴西站的探访中，Boram Um与瑞幸专业寻豆团队一起深入探访了巴西米纳斯吉拉斯州的数个高品质咖啡庄园。
在全球不同咖啡产区，种植加工技术、关注重点及咖啡生产方式完全不同，实地了解各地区的创新举措和面临的挑战尤为重要。在Boram Um看来，与咖啡生产商建立密切关系，深入理解咖啡原产地的独特咖啡制作工艺，是确保一个咖啡品牌提供品质始终如一咖啡的最关键因素之一。
“咖啡的高品质涵盖了方方面面，每一个环节都很重要。”Boram Um强调，一杯咖啡的高品质涉及到产地、自然条件、品种、种植管理、红果采收、生豆处理、发酵、干燥、烘焙、研磨和门店出品等全流程。
而消费者端，也是推动高品质咖啡发展的关键，他们的反馈促进了咖啡品质的持续精进。近年来，中国咖啡市场迎来了全所未有的迅猛发展，这也让越来越多的中国消费者品尝到了巴西咖啡的独特韵味。
“我们看到中国的咖啡消费文化有了惊人的增长，而在五到七年前，这种现象还不存在。”Boram Um对中国咖啡市场的快速成长深感惊叹。在他看来，以瑞幸咖啡为代表的中国咖啡企业迅速崛起，不仅引领了市场，还极大地推动了咖啡产业的整体发展与品质提升。
02
追求不止
瑞幸领跑高质发展
截至2023年末，瑞幸累计交易客户数超过2.3亿。今年7月，瑞幸咖啡开出第2万家门店。从行业视角看，瑞幸的崛起之路，是更注重创造新的用户价值，通过深刻理解并满足消费者的多样化需求，不断巩固自身的市场地位。
近年来，通过高品质垂直供应链的整合，瑞幸正在不断夯实其提供独特用户价值的基础设施和壁垒：今年8月，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工。而近年陆续投产的瑞幸福建烘焙基地和瑞幸咖啡江苏烘焙基地，以及今年3月试运营的云南保山鲜果处理加工厂，已为瑞幸咖啡构建起了一条从源头到终端的全链条品质保障体系。
如今的瑞幸咖啡，正站在全新起点上，以品质为基，以效率为翼，不断向中国消费者提供更多元风味和文化的咖啡，也向着一个卓越的、世界级的百年咖啡品牌目标的路上持续迈进。
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