有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但往往不够重视，其营养价值也常被忽略，这就是紫色食物。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源，维生素B2和维生素C含量也相对较高。更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做花青素的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的视紫红质的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。花青素还被誉为口服的皮肤化妆品，它不仅能减缓皱纹的生成，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。春天吃它可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等症状。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20~30颗即可。由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍,铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍,膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、烧心感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。洋葱有着蔬菜皇后的美誉，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。食用有助于温中和胃、养阳气，还有辅助降三高、杀菌消炎的作用。茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，抗氧化物，一定程度上抑制癌细胞的作用。紫米又被称作补血米、长寿米。平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。不是。其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。要吃对才好。不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。a）需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。b）意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会妨碍矿物质的吸收。
