10月份，红薯开始陆续上市了，又到了吃红薯的季节。最近小编家餐桌上总有红薯的身影，蒸红薯、红薯饭、红薯粥、烤红薯……味道香甜软糯，简直太好吃了。
尤其现在天气冷了，红薯会将部分淀粉分解成可溶性糖来抵抗低温，就跟霜降后的白菜吃着甜差不多道理。
红薯不仅味道香甜，价格也十分实惠，做法更是多种多样。但很多人不知道，它还是一个非常不错的养生食材，尤其是中老年人适当多吃对身体特别好。红薯还有一个高端大气的称号——世界卫生组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜冠军。
中医认为，红薯是药食同源的佳品。它入脾、肾二经，既能滋补脾胃、润肠通便，又能够滋补肾阴、补中和血，使人身强体壮。红薯也被李时珍列为“长寿食品”。红薯是典型的高钾低钠食物，而且还含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，这几种物质能促进血管扩张，清除血管壁上的胆固醇斑块，延缓餐后血糖的上升，有辅助调控三高、保护心血管的作用。红薯里含有胡萝卜素、维生素C成分，具有很强的抗脂质氧化的作用，在一定程度上能够延缓血管的老化。而且红薯在生长过程中会把大量钾元素储存在块茎中， 钾元素对心脏健康也很有益处！红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，每100克红薯胡萝卜含量8968微克，是南瓜的10倍！它在体内能转变为维生素A。而维生素A有“护眼小卫士”之称，可提升暗视力，缓解眼疲劳，帮助维持正常的视觉功能。来自哈佛医学院的6000多例研究发现，常吃富含β-胡萝卜素的食物的女性，雌激素受体阳性乳腺癌发病率明显降低了40%-60%。前面已经说过，红薯的β-胡萝卜素含量比胡萝卜还高，它才是隐藏的冠军食物，可以抗氧化，防止细胞老化、癌变。俗话说“一斤红薯二斤屎”，这是因为红薯中含有丰富的膳食纤维，每100克红薯膳食纤维含量3克，是南瓜的3.75倍，土豆的2.7倍！它能吸收肠道里的水分，增加大便体积，促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，特别是老年性便秘，降低肠道疾病的发生率，预防肠癌的发生。红薯富含胡萝卜素，可以帮助清除人体内的氧自由基和有毒物质，帮助人体增强免疫力。红薯也含有较多的维生素C。《中国食物成分表》中的数据显示，每100g红薯中，维生素C的含量为26mg，是西红柿的1.3倍，扁豆的2倍，茄子的5.2倍。做法：红薯去皮切成块，放入大米中，按照平常煮饭的方式加入适量清水，再滴一两滴植物油，蒸熟即可。红薯和米饭一起蒸制，粗细搭配，既能促消化、防便秘，又能补全营养，平时可经常作为主食食用。2、在红薯丝、土豆丝中加入两个鸡蛋，放入适量面粉、食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀；3、开小火，将红薯土豆丝放入锅中煎成饼状，煎至两面金黄即可。做法：将红薯切丝，然后加一片生姜同煮，煮至红薯丝软糯即可。功效：红薯味甘，健脾补虚，而生姜味辛，开胃健脾。《黄帝内经》认为，辛味的食品和甘味的食品配合一起食用，能够达到温补阳气的作用。要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯，也不要买到有虫孔的。一般来说，两头尖、中间胖，呈一个梭子状的红薯品质比较好。一般建议购买稍大的红薯，太小的削皮之后可食部分较少。可以用手按压一下红薯，如果感觉红薯发软，说明已经腐烂，就不要购买了，闻一闻也会有馊味。好的红薯剥开皮后，会发现肉质比较结实有水分，且颜色正常，如果红薯出现变黑等情况，或是闻起来味道异常，最好不要购买。任何食物，再是营养，它吃起来也有自己的禁忌，如果不注意，可能对健康产生不利影响。100克新鲜红薯仅含脂肪0.2克，热量约为大米的1/3，是一种低脂肪、低热量食品。而且红薯的膳食纤维含量很高，在延长饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动，加速代谢废物排出体外。若用其代替部分主食，可以有效减少其它食物的摄入，从而达到控制体重、减肥的目的。因此，不少人会用红薯替代大米，顿顿吃红薯。但事实上，红薯的营养成分大部分为碳水化合物，脂肪与蛋白质的含量极低，如果只把红薯当主食，既容易营养不良，又容易出现淀粉消化不良。再者，红薯虽有健脾胃的作用，但它含有一种氧化酶，会在胃肠道中产生大量的二氧化碳气体，如果吃太多红薯，会出现腹胀、打嗝、反酸等症状。所以，吃红薯一定要注意控制量。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天的薯类摄入量为50～100克，也就是说一天吃一小根红薯就够了，千万别贪嘴。发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。霉变的红薯肉里会产生毒素吃了伤身体，快扔掉！不过发芽的红薯不用担心，芽长大了就是红薯叶。红薯有“产酸”的作用，原本胃酸过多、脾胃不佳的人群食用后很容易出现呃逆、反酸等症状。为了缓解这种情况，大家可以吃点红薯叶。红薯叶中的膳食纤维很是丰富，其不溶性膳食纤维含量和春笋相近，经常食用能促进消化、改善长期便秘。肠胃不好，以及容易反酸的人，应该尽量避免空腹直接吃红薯。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人更要少吃，以免胃酸对溃疡造成影响。血糖高的朋友也要少吃红薯，因为它的升糖指数较高，推荐煮红薯更友好些。
