冬至，二十四节气中一个重要的节气，也是最早制订出的节气。古时，人们曾以冬至日为岁首，故有“冬至大如年”的说法。在我县新田镇，每年冬至，人们都会做落水包和做社，共享丰收喜悦，感恩大地滋养，祈愿风调雨顺。
早饭过后，太阳慢慢爬上最高点，气温逐渐暖和起来。新田街社区旺龙田屯村民陈小凤家也热闹了起来，几个姐妹、妯娌来到她家一块做起了“落水包”，这是博白客家人常做的几种籺之一。
“落水包”俗称“落水狗”，形状与饺子相似，个头约等于三个饺子大小，所以也有人将其称为“落水饺”。以前的普通人家一般是到了冬至节才做落水包，因为此时秋收已完成，忙碌了一年的人们才有空聚在一起做传统美食、话家长里短，落水包也因此被称为“冬至籺”。相传，博白在冬至前后经常下雨，在客家话中，下雨叫作“落水”，而“落水饺”又与“落水狗”谐音，所以“落水狗”的“花名”由此而来。
新田镇当地人制作落水包的食材主要是糯米粉、猪肉、蒜苗和鸡（鸭）蛋，有些会根据个人口味加入少量的芹菜、咸鱼、豆腐、竹笋等辅料。制作落水包的过程较为复杂，首先要将部分糯米粉加水揉成团，然后分成小块下锅煮熟，再捞起与剩余的糯米粉充分揉和，直至揉成软硬适中、不沾手的米粉团。接下来是馅料的准备，先把肉、蛋、蒜等按照一定比例剁碎，加入调料，炒至七八成熟，留其两三分生鲜。最后，将米粉团搓成一个个鸡蛋大小的圆团，然后捏成凹状，包上馅料再捏成饺子月牙形或者包子圆形，落水包就做好了。
院里欢声笑语做籺，社坛紧张忙碌杀猪。山脚下的社坛上，村里在家的男子一早就将“社猪”杀好并下锅炖煮，热气腾腾。地坪上，摆满了各家各户的供品以及用来盛装“社肉社羹”的锅、盆、篮子。
做社是一种古老的祭祀土地神的民间习俗，从上古时期劳动人民对土地的崇拜中产生、发展而成。人们通过做社，祈愿土地神护佑一方平安、风调雨顺、五谷丰登。在新田镇，通常是数个自然村共奉一个社坛，不分姓氏均可一同祭祀。一年之中，一般是春夏秋冬四季各做一次社。每到社日，人们会自觉集合到社坛，杀猪分肉，酬谢社神。猪肉煮熟、切碎再按“社份”多少均匀分好，最后再分发“社肉”和“社羹”（即煮社肉的汤），然后就可以担“社肉社羹”回家了，即“担社”。新田镇的“冬社”通常是在冬至前后做，所以又称“冬至社”。
落水包普遍有三种吃法——煮、蒸、煎。可以将落水包像饺子一样水煮，也可以用烫软的生菜叶子把落水包包裹起来蒸，还可以将落水包生煎或者蒸熟之后再煎，不同的做法给味蕾带来多样的享受。
博白县新田镇新田街社区居民 陈小凤：冬至节做落水包、做社是我们这里的传统，每年大家都会聚在一起制作美食、享受美食，非常有趣、非常开心。祝大家冬至节快乐！
落水包不仅是一道节气美食，更是一种文化传承。冬至一到，新年就不远了，在外漂泊了一整年的人们，会提前回家团聚，充满团圆意味的落水包也成了博白客家人心里最眷恋的牵挂之一。
发布：博白县融媒体中心
