每一座城市，都有专属于自己的“舌尖上的记忆”。
作为江西的南大门，赣州南面是广东、东面是福建、西面则是湖南，宋代南迁的客家人在这儿扎根，独特的地理位置和悠久的历史文化也让赣州成为一座拥有众多美食的城市。
12月15日7:30，2024赣州马拉松将在长征广场鸣枪起跑。届时，各位参赛选手不光可以跑一场酣畅淋漓的马拉松，更有机会欣赏赣州“红色故都、客家摇篮”的人文景致，品尝令人魂牵梦绕的赣州特色美食。
今天，我们就给大家推荐一些赣州具有代表性的美食。来赣州跑赣马，这些美食一定不要错过！
赣南客家菜
“十大名菜”
“醋果子炒大肠”雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。
明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明一生喜爱美食，爱食鱼。一次，厨子炒鱼时误把陈醋当作了料酒烹入鱼肴，却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，别具一格。这无心插柳的一道菜，随后演变为赣南经典菜肴之代表作。
相传乾隆年间，南安府有位名士戴衢亨，每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。戴衢亨考取状元后，为了答谢乡亲父老，他命厨子将大块焖肉改良后，款待大家，众人品尝后赞不绝口，于是这道菜很快在民间流传开来。
很久以前屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟，杀完猪调制好猪旺再取三鲜（小肠、猪肝、精肉）一锅烩，煮煮先吃不抵工钱不计费，权当夜宵，俗话说“尝鲜”。
主料是牛肉，辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶。把牛肉切片，腌制好盐味；锅放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放少许料酒，翻炒几下淋明油即可。
早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，从此，“四星望月”载入了中国名菜谱，进入了人民大会堂国宴，成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜。
“三杯鸡”源于宁都，从前有相依为命母子二人，母病重，奄奄一息。儿孝，讨鸡一只、米酒一杯、盐一把、油一匙掺，炭火炖熟喂母，引官厨寻香而来，得其祥而返。曰三杯鸡此乃孝义鸡是也。
赣南客家菜
“十大名小吃”
在一次私访途中，王阳明偶遇卖赣州嗖粉小吃的小贩，他一面品尝味道独特的赣州嗖粉，一面了解民间诉求。王阳明吃嗖粉之事在赣州城里不胫而走。于是，后来有些人又将赣州嗖粉小吃称为“阳明嗖粉”。
黄元米粿制作讲究，选用原种大禾米配草木灰水几蒸几柞成品金黄灿艳，糯。黄元米粿历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品，色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。
大余烫皮（米粄、腊皮）是客家人南迁对大米制品的创造。烫皮由选米→浸泡→磨浆→蒸熟成为鲜烫皮（湿烫皮），早餐主要吃鲜烫皮（加各种配料可制上百个品种）。早餐还有煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝。
宋朝时，先人南渡，感怀北方饺子味道，但南方不产小麦，无法制作饺子皮；恰巧赣南地区的红薯粉做饺子皮柔软透亮有劲道，且本地盛产的萝卜个大汁多甘甜，几经琢磨，创造了独特口味的饺子――信丰萝卜饺。
凤眼珍珠是客家的传统名菜，蕴藏着客家美食的精华。起源于清朝，祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术是客家人逢年过节或宴请宾客筵席上的一道主菜。凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而名扬海内外。
相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时，客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞，为之取名“三鲜”，至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。
“瑞金牛肉汤”又叫“兜汤”，是红都瑞金最具特色的传统美食。自清朝开始，背部不能驾辕的牛，谓之菜牛，牛肉汤从此进入瑞金人的餐桌，传承至今，成为瑞金市非物质文化遗产项目，也被评选为中国名小吃。
12月15日，期待与您相约赣马，共赏赣州美景，共品赣州美食。
校对：廖万茂 编审：陈科贤
审核：邱九龙
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