如果你来过贵州，一定喝过贵州的酒吧？
有人说：“好酒看贵州。”贵州独特的自然特征为酿酒提供了优质条件！其中不得不提到的就是美酒茅台的产地——贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
当微风轻拂赤水河，毫不夸张地说，空气中有着醇厚悠长的酒香。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，苛刻的酿酒环境，需要长期窖藏，是白酒中的贵族香型。近几年，“酱酒”持续升温，在不少地方引起一股消费酱酒热潮，市场销售量也在逐年上升。
但这里不仅出产了鼎鼎有名的茅台酒，还诞生了中国酒业一大批知名品牌，今天我们要推荐的怀征就是其中一个。
怀征与拥有近千年历史的茅台酱酒有着深厚的历史渊源。公元932年，一位杨家人来到荒无人烟的赤水河上游，无意间发现一处长满茅草的荒坡下面有一股清澈甘甜的泉水，于是杨姓人氏就在这里踩界安家（即后来的茅台镇），用这一股泉水酿酒，于是取名为“杨家井”。这为杨家酒的创立奠定了基础。
杨蔚然，杨氏酒师家族第38代传人，中国一级酿造师、贵州大学酿酒与食品工程学院双创导师兼客座教授，同时也是杨氏酒酿酒、勾酒总工程师。他出生在茅台镇核心产区，30余年专注于酱香白酒酿造与勾调，承袭古法，推陈出新，斩获“柔顺酱香”专利。
即一酿一年、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。尽管工序复杂、耗时长、成本高、出酒率低，但所酿之酒口感佳。
怀征陈酿酒精选优质高粱、小麦为酿造的原料，以优质水源、大山深处自然环境为依托。
贵州本地赤水河沿岸所产的红缨子糯高粱，皮厚、支链淀粉含量高、耐蒸煮；小麦在酿酒中兼有糖化和发酵的双重作用，选择的小麦颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀。
此刻，不妨开一瓶贵州酱香酒，让这份源自贵州山水间的美味，带领领略独特的地域风情，沉醉在这悠悠酒香之中~
编辑：孙贵莉 ｜ 责编：孔 薇 ｜ 编审：刘郁
转载请注明来源
