三伏天除了大家常吃的冬瓜、黄瓜外，有一种瓜，营养价值很高，而且形状宛如双掌合十，带有佛教祝福之意，深受国人喜欢。它就是佛手瓜！
佛手瓜又名佛手果、寿瓜、福瓜、合手瓜等，是一种常见的夏秋季节蔬菜。它的外形像佛祖的手掌，故而得名。它其实也被人们叫做“千金瓜”，不仅是因为对它外形的喜爱，更是对它营养价值和功效作用的极大赞美。
好看又好吃
佛手瓜的营养物质特别丰富，尤是硒这种微量元素，每百克佛手含硒达到30~53微克，也被称为菜中的硒库”。
硒元素具有抗氧化作用，通过硒可以增加细胞的增殖能力，从而起到延缓衰老的作用。
另外，硒也具有抗动脉粥样硬化功效，能维持和提高机体免疫力。
而缺硒会增加糖尿病、肝脏疾病和甲状腺疾病的发病风险。
除了富含硒，佛手瓜中其他蛋白质、微量元素也非常丰富，如含铁量是南瓜的4倍，钙含量是黄瓜的3倍，这些营养物质都是对人体极好的。
佛手瓜中含有一种叫做苦味素的物质，可以保护血管，平稳血压。同时，佛手瓜中还含有钾、镁等，对心血管有益的矿物质。
佛手瓜的钙含量和磷含量和其他瓜果蔬菜相比高得多。这对于需要补充钙质的小朋友和有骨质疏松的老人来说，是很好的补钙食材。
佛手瓜中含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以清除体内自由基，防止皮肤老化。
另外，佛手瓜中含有一种叫做佛手苷的物质，具有抗菌、消炎、止咳等作用。对于患有呼吸道感染、喉咙炎等问题的人来说，食用佛手瓜可以缓解不适。
佛手瓜中含有大量的水分和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助排出体内多余的水分和废物。对于患有水肿、便秘等问题的人来说，食用佛手瓜有利于改善症状。
同时，佛手瓜还含有一种叫做胰蛋白酶的酶类物质，能够帮助分解蛋白质，促进食物的消化和吸收。
佛手瓜中维生素A含量非常丰富，而维生素A对于加强视网膜上紫红质的合成，增强视力有一定的作用。所以食用佛手瓜可加强眼睛对环境的暗适应能力，起到护眼明目的作用。
推荐吃法
做法：
1、佛手瓜去皮去瓤后切块，排骨用生抽、料酒、淀粉腌制上浆；
2、油温四成热时放入排骨煎制金黄；
3、姜蒜煸香后加入佛手瓜翻炒；
4、加入排骨和水后调味，还可加入土豆、上海青等配菜后收汁出锅。
做法：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。油烧成八分热时放入切好的食材一起大火快速翻炒，加少许盐即可。
做法：
1、先将鸡胸肉清洗干净，切成小块放入碗中，放入葱姜、酱油、料酒、少许淀粉，用手抓匀，放一边腌10分钟。
2、将佛手瓜洗净，切成小丁。洋葱切片，胡萝卜去皮切成小块。
3、起锅放水，水开后放入少许盐和食用油，放入切好的佛手瓜及胡萝卜块，焯水两分钟捞出备用。
4、另起锅放油，放入之前处理好的鸡胸肉，翻炒均匀。再放入切好的洋葱继续翻炒。
5、待将鸡肉差不多炒熟时，再放入焯好的佛手瓜和胡萝卜、少许蚝油、白糖翻炒均匀。出锅前放入少许鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
注意：佛手瓜一般人均可食用。由于佛手瓜有一定利尿作用，因此有肾脏疾病的人，或正在服用利尿剂的人，应该谨慎食用。同时，儿童和孕妇也不建议多吃佛手瓜，易导致腹胀和腹泻。
