首屈一指的当属“稠饭”，山丹人对它的喜爱早已深入骨髓。尤其是在雪花纷飞的时节，一碗热气腾腾的“糁子稠饭”堪称餐桌上的王者。“糁子稠饭”亦称“稠饭”。制作时，先将“糁子”倒入锅中煮沸，加入适量食盐，随后缓缓掺入白面或青稞面，同时用筷子或擀面杖匀速搅拌，直至面粉与“糁子”完美融合，形成软糯的团状。
品尝“稠饭”，更是一场充满仪式感的“舌尖派对”。须在其中心捣出一个“窝窝”，再将油泼辣子、蒜泥、陈醋等佐料倾入其中，搭配清爽的腌咸菜。一口下去，滑溜爽口的口感瞬间在舌尖上绽放，仿佛一股暖流顺着喉咙直抵心田，将周身的寒意驱散得无影无踪。
若论山丹美食中的“明星”，山丹羊当仁不让。大西北的羊品质优良，山丹羊更是优中选优。得益于得天独厚的地理环境，山丹羊的肉质鲜嫩无膻味，肥瘦比例恰到好处。在山丹过冬，若未品尝这正宗无膻味的羊肉，定会留下遗憾。当气温降至零下十几摄氏度，羊肉带来的温暖成为身体的渴望。山丹羊肉的烹饪方式丰富多样，其中“羊肉焖卷子”堪称一绝。这道菜以鲜嫩的羊羔肉为首选食材，先将羊肉切成块状，待锅中热油滋滋作响、香气四溢时，倾入锅中爆炒至八分熟，再加入调料和适量清水焖炖。与此同时，将和好的面团擀开，均匀抹上一层油，撒上葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段后放入锅中继续焖炖。待面熟肉烂，浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。面与肉相互交融，吃面满口喷香，食肉肥而不腻，不仅口感绝佳，还具有滋补身体、驱散严寒的功效。因此，每当有宾客登门，山丹人总会以这道美味佳肴盛情款待。
而在山丹的美食版图中，“炒拨拉”无疑是一颗璀璨的明星。“吃山丹炒拨拉，骑骏马闯天下”，这句口号生动地诠释了炒拨拉在山丹人心目中的地位。冬日的夜晚，山丹县新城区焉支巷子的炒拨拉店内，店主王师傅手法娴熟地开启美食“盛宴”。他将切好的羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等食材放置于炽热的铁鳌子上，佐以葱花、蒜苗，撒上几勺盐和辣椒面，随后用猛火爆炒。待到食材七分熟时，放入几块白饼块一同翻炒。不一会儿，一锅热气腾腾、美味可口的炒拨拉新鲜出炉。食客们围坐在温暖的炉火旁，大快朵颐着这道美食；操着一口亲切的土方言，畅快地“喧”着家常，兴致高昂时，还会划起穗子拳，“展”露豪情壮志，再饮上一口精心熬制许久的“枣儿茶”，那滋味，别提有多惬意舒畅了。
山丹的美食舞台上还有一道独特的风景——“牛娃子饭”。每年冬至，山丹人都会遵循传统，“嗷冬至”（在山丹方言里，“嗷”有热闹庆祝、郑重迎接之意，“嗷冬至”便是山丹人以热闹欢腾的形式欢庆冬至佳节，期间伴有诸多民俗活动）“吃牛娃子饭”，这已然成为冬至山丹县独特的文化符号。
制作“牛娃子饭”时，需将和好的面团精心揪成蚕豆般大小的块状，再用特制的梳子轻轻摁上梳状花纹，原本普通的面团瞬间摇身一变，成为中间大两头小、栩栩如生的“花牛犊”。将这些“牛犊”煮熟后与炒好的肉菜烩在一起，便成就了一大锅热气腾腾、香气扑鼻的“牛娃子饭”。当日，山丹还会上演一场万人空巷、热闹非凡的冬至民俗文化旅游节。人们同吃“牛娃子饭”、欣赏民俗文艺节目，虔诚地期盼着来年风调雨顺、五谷丰登。
如今，山丹美食不仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体。随着旅游业的兴起，越来越多的游客慕名而来，品尝这些特色美食，感受山丹独特的民俗风情。当地政府也积极推动美食文化与旅游的融合发展，通过举办炒拨拉节、冬至民俗文化旅游节等一系列精彩纷呈的美食节与民俗文化活动，进一步提升山丹的知名度和影响力。在传承传统烹饪技艺的同时，山丹县的厨师们也在不断创新，尝试将现代烹饪理念与当地食材相结合，为古老的山丹美食注入新鲜血液。
莫负山丹冬味，这里不仅有令人垂涎的美食，更有深厚的文化底蕴与热情好客的山丹人民。行面拉条子、糊饽、拨鱼子、野蘑菇揪片子、羊肉掐疙瘩……每一种热气腾腾的山丹味道，皆是一份冬日里的温暖慰藉。还等什么呢？快循着美食的馥郁香气，奔赴山丹，开启一场舌尖上的暖心之旅吧！（山丹融媒记者 吴鹏）
一审：陈 蓉
二审：杨建刚
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