上海人冬天里的味觉记忆

乐活   2025-02-01 00:11   上海  

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入了冬,
手脚在渐起的寒风里,
愈发不喜动弹。
嘴巴却开始对各式美食的强烈渴求,
貌似这一次次入口的暖热,
可以唤醒手脚往日的活力。

全家福什锦砂锅是冬天里较讨口彩的一道菜。蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝等(食材可自行随意搭配)加上高汤一锅炖煮。口味多样,营养丰富。一锅全家福上桌,暖锅咕咚咕咚冒着泡儿。一家人围坐在一起吃砂锅,这种氛围总能勾起上海小囡儿时的温暖记忆!

萝卜排骨汤是用白萝卜、排骨制作的一道家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥。排骨斩块放入锅中大火煮开;另起锅放入排骨、姜片、清水大火烧开;中小火炖煮四十分钟;加入洗净切块的萝卜、盐、葱花、香菜即可。


腌笃鲜对于上海人来说,那一定要一家人围坐一起,等着一道还在“咕咚”的腌笃鲜。传统的鲜肉、咸肉、笋块慢炖熬成一锅汤。一端上来,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,满满的都是爱与美味!

羊肉汤汤汁发白,肥而不腻,无膻味,是冬日里的一道温暖菜品。原料主要有羊肉、辣椒油、盐等。将羊骨头投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与羊杂放入汤锅中煮,撒上葱花,一碗热气腾腾的羊肉汤就做成了。


红烧羊肉,肉烂软香,汤鲜味醇。将羊肋条肉洗净,切块放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。再将羊肉中火焖,放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。


一碗肠肺汤,在锅里滚得汤色雪白,光是那一阵鲜香,就馋死人。肠肺汤一上桌,只需撒一把葱花,就能一口接一口地喝,味浓汤醇,没一点儿腥味。加上些胡椒粉,一碗下肚,鼻尖额头满是细密的汗珠,畅快的很。


在江南湿润的冬天被风干的腊肉,在上海,有了个雅致的名字叫“南风肉”。这南风肉一度在上海风靡,弄上点南风肉,蒸娃娃菜、毛豆子,油锅都不用开,馋了上海宁不知道多少个春夏秋冬。


老底子上海宁会用肥猪肉、猪油渣润锅,将蛋液倒入锅中,转着锅烘起皮,放上剁好的肉馅,来回一折,金黄饱满的蛋饺就做成了。蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,有着“发财”的美意,十分讨彩头。可单吃,也可煮到白菜火锅里,是上海人年夜饭上必不可少的一样东西!


上海宁冬天里的味觉记忆
天气再冷,
心里都是暖洋洋的!




本文来源:阿拉退休人;编辑:安迪张

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