开源节流有妙招 菜品丰富滋味长
——8家“社区食堂”背后的成功秘籍
□记者 崔萌
11月4日，山西爱适佳缘老年助餐有限公司运营的“社区食堂”，在盐湖区黄金水岸小区、河东故事小区开业，为周边居民尤其是老年人带来极大便利。
截至目前，该公司已在府东街社区、文侯社区、银湖街社区、圣惠嘉园社区、干河社区、黄金水岸社区、河东故事小区及柏口窑村运营了8家食堂，其发展势头迅猛。
那么，该公司开了一家又一家的秘诀是什么呢？记者采访了该公司负责人周俊峰，周俊峰向记者介绍了公司的经营之道。
居民在黄金水岸小区食堂就餐
首先，
社区食堂的运营得到了政府、社区及小区的大力支持，其中最为关键的是公司无需支付房屋租金，这大大降低了运营成本。“租金在运营成本中占比很大，对于社区食堂这种微利性质的项目来说，没有租金就是最大利好。而成本降低后，才有机会做到惠民。”周俊峰说。
其次，
该公司统一采购米、面、油、菜、肉、蛋等各类食材，再集中配送。这种集中采购的方式能够享受到批发价格，相较于市场零售价要低很多，光在采购这一环节就能大大节省开支，实现节流的目标。
再者，
公司建立了中央厨房，并逐步扩大规模。周俊峰表示，运营一个食堂的成本相对较高，且资源利用率低，只有将规模做起来，形成连锁的经营模式，才能拉低成本。他举例：“就像面点师的配置，如果只有一个食堂，就需要一个面点师，如果开3个食堂，只需要两个面点师就能满足供应，这样一来，在人员成本上就能得到有效控制。”
对于食客来说，最重要的是菜品丰富、口味俱佳、餐具干净。在菜品方面，该公司充分发挥每个厨师的特长，安排厨师每天设计菜品、制定菜单，确保他们将自己的拿手菜呈现在餐桌上。而且，公司还经常组织厨师之间进行交流、互换，让他们互相学习、取长补短。这样一来，居民在同一家食堂就餐时，也可以经常品尝到不同口味的菜肴，常吃常新而不腻。在餐具消毒方面，食堂采购有消毒柜，对餐盘、筷子进行消毒。
此外，该公司还积极拓展助餐渠道，为一些商场、单位的工作人员提供集中供餐服务。为降低成本，在供餐过程中采用周转盒盛装食物，避免使用一次性包装盒，用餐人员则使用自己的餐具进行分餐。这种方式既环保又经济，有效减少了一次性餐具的开支，进一步压缩了成本。
不仅如此，该公司还联合运城市慈善义工联合会为特困、孤寡、五保、失能等老年群体提供免费午餐。这一善举，不仅彰显了公司的社会责任，还在助老服务领域树立了良好形象，提高了公司的知名度。
周俊峰表示，在这些经营策略中，最为关键的还是要做到经济实惠。
他表示，对于大多数居民来说，一顿饭更看重的是高性价比，只有做到便宜实惠，才能真正赢得人心，让社区食堂长久地经营下去，这也是公司运营的“王炸”之道。
编辑：吴琪萌
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