黏黏软软、满嘴香甜是麦芽糖独有的味蕾享受，说起麦芽糖，就会勾起不少客家人的童年记忆。
每年的立冬过后，客家人便会开始着手忙碌制作一样古老而甜蜜的美食——麦芽糖。
麦芽，是制作麦芽糖的关键，首先要精选小而笃实的上好麦子，用冷水浸泡一夜。麦子发芽，是制作麦芽糖的所有程序中最简单，却也是耗时最长的一个部分，想要获得完美的麦芽，耐心等待是唯一途径。
浸泡糯米。取优质糯米浸泡4—6小时，洗净用饭甑蒸约2小时。待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入锅内盖好盖，锅下用瓦片覆盖保证有余温。
发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时，第二天从锅里取出。经过一个晚上的发酵，糯米和麦芽里的淀粉在这不经意间转化成了糖分。
过滤取汁。用特制工具，手工压榨，将糖汁充分榨出，流入已升温的铁锅内。
加热制糖。大火熬制糖汁，同时用糖棍不停在锅中搅拌，直至糖汁熬成黏稠的糖稀，用糖棍挑起会形成一张薄薄的膜。
拉扯成品。将麦芽糖稀挂在特制木钩上，如拉面般将糖块不断地拉扯，直至拉成银白色，裹上小麦面，就成为我们经常吃到的麦芽糖啦！
来源：全球客家人
