文旅市场活力迸发、“夜经济”点亮新业态、“美食经济”火热“出圈”……潼南景美人美味道美，不断创新消费新场景，让市民游客“因美食而动、寻美味而游”，更好地享受最美“人间烟火气”。
近年来，潼南大力推动文商旅融合发展，聚焦“新消费、新流量、新渠道”，全区消费市场呈现新活力。潼南依托秋实春华打造烟火宽谷，诚挚邀请大家来潼南赴味觉盛宴、品美食之妙，亲身体验“潼南味道”的舌尖魅力。
创新推出“五大特色宴”
食材好，食才好。在潼南，美味珍馐正等候大家前来“打卡”。
潼南创新推出包括潼南“蔬菜宴、柠檬宴、全鱼宴、全虾宴、豆腐宴”5大特色宴。其中的蔬菜宴可随意食用有机人参苗、藏红花苗等稀有菜品，被游客称赞为中国蔬菜第一宴；全虾宴则将当地养殖的小龙虾创新出20种新吃法，同样值得尝试。
潼南常年养殖约10万亩小龙虾，连续举办两届虾王争霸赛，创出芝士、蒜蓉、油辣等20种小龙虾新吃法，被誉为“中国生态小龙虾之乡”。
23个镇街按照农文旅融合、一二三产融合要求，把本地特色农产品、非遗等结合起来，精心推出一桌特色宴或特色菜。比如古溪镇的“螺蛳爱上鸡”，生态养殖的新鲜田螺配上当地散养土鸡，土上加土，鲜上加鲜；崇龛镇的“花海‘甲’天下”，采用秘制卤料、配以爆浆醪糟，入口麻辣鲜香，已经上线成为电商爆品。龙形镇的檬子豆腐，用当地土黄豆和井水制作，用传统古法制成，广受赞誉。市民和游客们来潼南耍一周，保证餐餐不重样。
选用古溪镇农家散养跑山鸡，与精选稻田螺蛳制成，鸡肉肉质劲道、糯香，螺蛳口感咸鲜爽口，鸡肉和螺蛳奇妙的化学反应，多层次口感交织在一起，味蕾尽情狂欢。
选用琼江支流散养优质甲鱼卤制，配以十余种香料，经低温慢煮，味道是有层次感的麻辣咸鲜，肉质嫩且软糯，富含满满胶原蛋白。
选用小渡镇青云湖生态柳丁鱼制成，配以土菜油与潼南特色红薯粉、花椒炸制。火候是厨师技艺的极致展现，最终鱼儿外酥里嫩吃一口弹牙香嫩、唇齿留香。
优选当地农户养殖的土猪排骨，用潼南自制高梁酒、潼南特产花椒等十余味香料经过半月腌制加工而成，肉质厚实，油润而不腻，肉质弹牙而不硬。
选用新胜优质黑猪五花肉，辅以上等梅菜，经过一煮二煎三蒸，加以秘制酱汁，色泽油亮，汤汁鲜美，软糯可口，肥而不腻。
选用东升野生乔巴菌及农村散养土猪五花肉腌制而成的盐肉，加大蒜进行烹炒，再与乔巴菌焖煮五分钟，最后加入青椒和红椒炒香提味，其口感咸中藏鲜， 鲜中有辣，菌香四溢，是潼南一道时令美味。
优选新鲜河蚌、猪肚，汤汁鲜而不腻，其独特的口感和滋补功效备受推崇。含有蛋白质、维生素和矿物质，能滋阴补肾、润肠通便、强化骨骼。
精心挑选上乘的优质土猪肉，上等红薯粉，加上花椒沫、蛋清、葱、姜等上十种配料混合拌匀，先溜后烩，清色澄澈、滑肉透亮、入口咸鲜嫩滑，口感丰富，溢口留香。具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
潼南已评出10大潼烧烤、20强潼小面、20强潼火锅，潼南太安鱼、塘坝头刀菜等10道菜入选“渝味360碗”。接下来，还将开展10大新潼菜评选，尖椒巴骨肉、潼南小煎鸡等家常菜都是地道的田园风味。
俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。
源于明末宫廷御膳房，几经转折后传入潼南。头刀菜鲜嫩、麻辣，具有去湿、养颜、补肾等功效，口感脆嫩、麻辣鲜香，深受养生人士追捧。
制作历史可上溯至清末民初，是潼南著名的家常菜、经典菜。精选“童子鸡”，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制，外酥里嫩、鲜嫩香辣。
新胜镇罗盘山产出的生姜如手掌，色泽鲜艳、细嫩无筋、皮薄肉细、香脆可口，素有“甜香辛辣九山姜，赛过远近十八乡，嫩如冬笋甜似藕，一家炒菜满村香”之美传。煎炒兔肉甜香辛辣，细嫩爽滑，清脆可口，可驱寒强体。
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部分图片由张斌提供
来源：区融媒体中心 区传媒集团
记者：邓越月 沈金桥
视频：徐 肯
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