天水清相入，秋冬气始交
今天6时20分
我们迎来 立 冬 节气
这是冬天的第一个节气
秋收冬藏
古时候，辛苦了一年的人们
会在立冬日这天好好犒劳一下自己😋
笋壳鱼肉质细腻、味道鲜美
营养价值高
深受顺德人喜欢
这期《二十四节气·不时不食》
好精神酒楼行政总厨何康明
来教我们用笋壳鱼做一道
新派大盆鱼
更融入了鲫鱼、鲮鱼的地道顺德风味
以及腊肉、冬菇的醇厚鲜味
秋冬时节吃这道菜
味美浓郁又“暖笠笠”
食 材
笋壳鱼
白贝 冬菇 连州腊肉 冬瓜
鱼汤（用鲫鱼、鲮鱼提前煮好）
香芹 香菜 姜片 蒜段
胡椒粉 糖 盐
步 骤
1.提前用鲫鱼、鲮鱼煮汤底备用，鲫鱼味道清甜、鲮鱼汤色奶白，二者结合可以让汤汁更有风味。
2.热锅下油，爆香姜片，加一点盐给底味，然后将处理好的笋壳鱼落下锅香煎，先后放入冬菇、腊肉煎出香味。
3.撒一些胡椒碎、浇上红米酒，既可去腥，又能“暖胃”。
4.少量多次将鱼汤浇在鱼的表面，加上冬瓜，煮到五成熟左右便把所有材料转到砂煲上，小火焗五分钟左右；放入白贝可以增加鲜味。
5.最后撒上香菜、香芹、蒜段，这道菜就做好啦。
丰盛的食材在锅里煮着
香气四溢、热气蒸腾
对生活的期待和热爱
化在每一口鲜嫩的鱼肉里
今天立冬，一起跟大厨学做菜吧！
来源：顺德融媒
嘉宾：好精神酒楼行政总厨何康明
海报：黄方锋
视频：梁淑婷 陈晓莉
编辑：陈晓莉
校对：梁伟成
二审：王烁
三审：曹开文
