满月光天汉，长风响树枝
今天，我们迎来节气“小雪”
在“阿冷”和“阿雨”的共同影响下
顺德进入了“速冻”模式
天气寒凉
当然想吃点热乎乎的
这期《二十四节气·不时不食》
邀请了
顺德名厨、大快活酒楼主理人叶志光
教大家做一道
鱼汤柚皮
日常被忽略的柚皮竟然也能做菜？
快看顺德厨师如何将简单食材
以不简单的匠心
烹制出传统顺德味
柚皮 鲮鱼
砂糖 片糖(黄糖) 盐
蚝油 豉油 老抽
1.用顺德较为传统做法处理柚皮——用炭烧一下柚皮，这样可以有助去除柚皮的苦涩味，另外也能让柚皮带有一点烟火味，可以增香；柚皮烧至表皮焦黑即可；
2.把削掉了表面黑色部分的柚皮，洗干净后放进水里浸泡一晚上；
3.第二天拿出柚皮，像洗衣服那样洗柚皮，多洗几遍；
4.将柚皮焯水，每次煮5分钟，重复2次，可以更好地祛除苦涩味；
5.将鲮鱼两面煎香，然后下开水煲鱼汤至奶白色；煲好后隔渣取鱼汤备用；
6.热锅冷油，将鱼汤倒至锅里，放柚皮下去煮，加入味料调味。按2个柚子的皮的分量，砂糖4匙，黄糖小半块(约5钱)，盐1匙，蚝油2匙，豉油1匙，老抽半匙；
7.煮20分钟左右，将柚皮煮至松软即可上碟啦~
柚皮本是寻常物
但经过顺德人的巧手烹制
成为一道独有的风味
每一口柚皮都浓缩了鱼汤的精华
入口即化，味道醇厚
小编亲测，配米饭真的好赞！
冬日里
唯美食与温暖不可辜负
吃暖了，心就能暖了
一起来试着做吧！
来源：顺德融媒
视频：梁颖晋 陈晓莉 郑颖
海报：黄方锋
编辑：陈晓莉
校对：胡志腾
二审：谢结明
三审：吴日辉
