“一层面加一层酥，揉成团再压扁后，对折两次，就成了月饼皮。虽然只有几毫米薄，但能达到8层。”9月13日，在位于定安塔岭工业园的海南新泰来食品有限公司，总经理刘永超掰开一块刚制作好的酥皮月饼，向记者介绍。就在近日，定安酥皮月饼制作技艺入选定安县级非遗名录。
据了解，酥皮月饼为琼式月饼的一种，其制作技艺在定安已有90余年历史。它选用糖浆、花生油、面粉、猪油、蛋黄莲蓉、豆蓉、五仁及其他馅料。琼式酥皮月饼皮馅搭配合理，是糖浆酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。其皮馅、糖油搭配合理，厚薄适中，饼皮糖油含量低，因此“饼味”突出，有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。
在馅料上，相比传统的月饼馅料以冬瓜蓉和莲蓉为主，定安人还自创开发出蛋蓉饼馅，主打一个“松”，因此，做出来的月饼松、酥、软，更具地方特色。如今，也已经成为定安县酥皮月饼的特色口味。
“我们家从爸爸那一代起，大概20世纪70年代就开始做蛋蓉馅儿了。”刘永超介绍，蛋蓉馅儿全手工制作，原材料包括黄油、玉米油、猪油、面粉、牛奶、糖、整个鸭蛋，制作时将所有食材混合搅拌半小时，再熬煮半小时，就成为定安特色的蛋蓉馅儿。
“除蛋黄蛋蓉口味外，我们结合定安特色，还生产用黑猪肉制作的咸味叉烧五仁口味，目前各种口味一共十余种。”刘永超介绍，企业每年月饼生产期20余天，可销售四五万个至10万个不等的月饼。今年已接到订单约7万个，预计销售额超70万元。
来 源：海南日报客户端
图 片：程守满
责任编辑：陈春羽
