岳阳菜，一般都辣。若要辣得不一般，则少不了一味“灵魂”食材——姜！
姜辣系列是源自岳阳的新派湘菜，近年来风靡大江南北的湘菜馆。在岳阳的姜辣系列中，姜是当之无愧的C位，切片厚度至少3毫米，分量更是大得惊人，和原食材的比例至少1:1，甚至一倍多，这样姜香气才足够浓辣，渗透到食材深处。
岳阳姜辣系列以姜辣蛇为鼻祖，多选用表皮带黑白花纹的乌梢蛇，其肉质紧实弹嫩，皮更是精华所在。自餐馆禁食蛇类（即便是养殖的）以来，这道美食便逐渐淡出人们的视野，但姜辣系列并没有因此消失。
近年来，姜辣蟹、姜辣鸽、姜辣凤爪、姜辣牛蛙等姜辣菜品频繁出现在岳阳的大小餐馆中，成为人们钟爱的岳阳美食。其中的姜辣凤爪，更是入选了“岳阳一桌菜”，成为湖湘特色菜的代表之一。
在岳阳还流行一种吃姜辣菜的方法，在最后还剩下一大盘生姜和辣椒的时候，加入米粉与之充分搅拌，这样便成了姜辣米粉，沾着姜辣红汁的米粉，味道也是一绝。
岳阳市烹饪行业协会会长张海龙说：“在岳阳，万物皆可姜辣”。此话虽有夸张的成分，却也直白地道出了姜辣系列超强的适配性。
近日
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《百城头牌菜》摄制组来到岳阳录制节目
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姜辣系列能否获得央视青睐
入选岳阳头牌菜？我们拭目以待
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秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹好时节。每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖的大闸蟹便会成为人们餐桌上的一道美食。大闸蟹清蒸，配以佐料和酱汁，是最常见的做法。若喜欢重口味的，一定要试试姜辣蟹。这道菜选用肥美的螃蟹，搭配生姜和辣椒，经过重油大火烹制，蟹肉香辣入味，蟹黄满满，每一口都让人回味无穷。生姜和辣椒的加入，不仅驱寒祛湿，更让蟹肉的鲜美得到了极致的发挥。
鸽子肉富有营养，在岳阳有多种做法，红烧、盐焗、煲汤，都比较常见。姜辣鸽虽没有那么常见，却凭借其独特的口感，获得越来越多人的青睐。姜辣鸽做法讲究，鸽子下锅飞水去除血水，热锅放油加入老姜炒出姜味，然后加入鸽子继续翻炒，再加入辣椒和特制的调料、配料爆炒，最后放入高压锅压制，5分钟之后姜辣鸽出锅。此时，一锅鸽子肉完美收汁，香味扑鼻。
姜辣系列中，最常见的，是姜辣凤爪。凤爪，即鸡爪。岳阳人吃姜辣凤爪，主打一个大气。通常是一个大铁盆上桌，姜和辣椒占到半壁江山，鸡爪藏于其间，等待食客翻动寻找。鸡爪外皮酥软，姜香混合着各种香料的香味在嘴里弥散开，让人食欲大振。
在湖南，红烧排骨是一道经典家常菜，深受人们喜爱。本以为红烧排骨已足够让人惊艳了，谁知岳阳姜辣排骨也同样让人欲罢不能。姜辣排骨香辣滑嫩，肉质松软，口感极佳。姜辣味的排骨，你值得拥有！
这是姜辣系列中不得不吃的一道菜。选用新鲜的牛蛙，搭配仔姜和辣椒，经过精心烹制，牛蛙肉质紧实Q弹，甚至还能拉丝。
姜和辣椒包裹着猪脚，一眼看过去，食欲就被拉满。经过长时间的煨炖，猪脚的肉质被煮的软烂而不失嚼劲，姜辣入味，一秒心动。
土豆？生姜？傻傻分不清楚。姜辣土豆藕片这道菜中，生姜极具迷惑性，常常让食客误以为是土豆，能不能吃到土豆似乎全靠手气。除此之外，粉粉糯糯的土豆，与“荷塘三宝”之一的湖藕，在生姜和辣椒的“撮合”下，CP感十足。土豆吸收了姜辣的味道，变得香辣可口，还带有一点孜然的香气。藕片不能太薄，太薄了则姜辣味过重，厚一点便可保留藕的清香。
姜辣系列中
你最喜欢哪道菜品？
来源：岳阳晚报全媒体 记者 仇玉姣
责编：刘梦莹
值班主任：瞿朝辉
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