牧羊村烧烤进军济南，淄博牧羊村餐饮有限公司董事长杨本新最开始心里也挺忐忑。
在山东，人们常常把济南烧烤、淄博烧烤和以青岛烧烤为代表的海派烧烤并称为“山东烧烤三大流派”。2023年，随着淄博烧烤的爆火，“小饼、烤炉加蘸料”似乎已成为各路烧烤摊的标配，无数挂着“正宗淄博烧烤”牌子的店铺如同雨后春笋般冒了出来。作为淄博烧烤的一张名片，“牧羊村”今年9月在济南市中心开出第一家直营店，面临的挑战是不小的。
11月11日，新黄河记者在牧羊村烧烤济南总店见到了杨本新。这次来济南，杨本新是为了办一件大事。“我们发现现在用‘牧羊村’这三个字的烧烤店实在太多了，全国大大小小有近百家。我们商标已经办理妥当了，今天过来与一家律师事务所进行了洽谈，想把这些‘李鬼’们清一清。”
杨本新一脸严肃，他坦言这些假“牧羊村”不仅损害了真“牧羊村”的声誉，更重要的是不能保证品质和食材，“这样会让奔着淄博烧烤而来的顾客感到失望。”杨本新举例说，“牧羊村烧烤济南店的食材，我们是从淄博的中央厨房统一配送，当天穿串当天送达，绝不隔夜，这样能保证我们的口味和新鲜度。”
正是出于对品质的坚守和品牌的爱护，牧羊村烧烤选择不盲目扩张。“我们现在淄博有5家店，泰安有1家店，加上9月份刚开业的济南总店，都是直营店。”杨本新说，要从济南开店是因为他注意到，每逢周末或者节假日到淄博牧羊村吃烧烤的济南顾客竟然占到了1/3。“我们把店开到大明湖畔，也是为了让济南的朋友们不用跑那么远，在家门口就可以吃到正宗的牧羊村。”
“刚开业的时候，忙得根本停不下，我们也感受到了济南朋友的热情。”杨本新说，济南店刚开业不久，正在不断完善和改进，“我们也希望多听听济南朋友的意见。”
淄博烧烤热度依然不减
2023年，对淄博烧烤和牧羊村来说都是一个重要的年份。这一年，牧羊村烧烤浅海店成了网红打卡地。杨本新对新黄河记者说，当时最高峰的时候每天能有8万人来到店外排队，“但我们实在是接待能力有限，每天只能放200个号。后来看到全国各地甚至世界各地的朋友，坐飞机过来就为了吃上这么一顿烧烤，我们也不想大家失望而归。于是后来又拓出一片空地，加了两三百桌。”
杨本新笑着举了个例子，“当时有外地朋友来到淄博，人家基本上啥宴请也不会去，就要吃顿烧烤。有的人实在排不到，就拍个照打个卡就走了。”为了让大家吃到淄博烧烤，杨本新会热情地为顾客们推荐其他店，“这里边没有任何的利益关系，就是不想让人家大老远来，然后失望而归。”
在淄博，人们喜欢称杨本新为“村长”。这位来自淄博沂源的五大三粗的汉子能把“牧羊村”三个字在全国范围内打响，离不开他身上那股沂蒙人身上的实在劲儿。
2024年，牧羊村烧烤浅海店还保持着超高流量。杨本新说今年的五一和十一期间，每天的人流量最高能到5万人，周末也经常出现一座难求的现象。“如果第一次来到淄博，不管是坐出租车还是问路人，推荐你到牧羊村去吃烧烤的概率是比较大的，因为我们不光是老店，在诚信经营、口味等方面也是能拿得出手的。”杨本新表示，这是他做生意的秘诀。
30年的坚守和一夜爆火
“今年正好是我创业的第30个年头，我们是从夫妻店做起来。最开始是我去烤，我对象穿串，经常忙得焦头烂额，后来一些亲戚朋友陆续加入进来，大家一起把这当成了一个事业来做。”杨本新坦言“牧羊村”搬过五六次店，能有现在的口碑、认可度和影响力是他做梦也没有想到的。“我刚开始做的时候，烧烤是最脏最累的活儿了，别人都看不上。因为上手容易，所以竞争也激烈。好在我们能吃苦，这么多年也坚守住了品质，赢得了口碑，不然怎么会有今天呢？”
杨本新说，牧羊村烧烤浅海店是他的福地，他清晰地记得2020年决定把店开到这里的时候，周围几乎没有几家店，由于有段下坡路，许多客人还不太好找。“没想到刚搬过来没几个月，明星薛之谦就来打卡了，我想肯定是有老顾客推荐过来的，这也就是品牌和口碑的重要性。”
提起牧羊村烧烤的出圈，许多人的记忆还停留在2023年，那时牧羊村烧烤浅海店经常被各地热情的游客围得水泄不通，热搜、爆款视频一个接着一个。其实早在2020年，牧羊村烧烤就因被薛之谦点名夸赞，接住过“泼天富贵”。“我记得当时咱们淄博举办麦田音乐节，周六开唱，周五那天晚上薛之谦到我们店里吃了顿烧烤。然后在演唱会上说吃了一顿牧羊村烧烤胖了3斤，周六晚上就有一大拨粉丝过来。”
杨本新说，从那儿之后牧羊村就几乎是周周爆满。“可以说就是薛之谦的那句话带火了牧羊村烧烤，所以我真的很想他能再回来尝尝，看看有没有新变化，这次老杨请客！”
决定把店开到济南
有了到济南开店的想法后，有许多朋友劝杨本新三思。“他们说济南烧烤也很有竞争力，我们能不能在济南站住脚，还要打一个问号。”但每次看到那么多停在淄博牧羊村店门口的济南牌照的车时，他还是决定把店开到济南。
“我们的烧烤和济南本地的烧烤还是有些区别的，我们是先入味然后再用木炭烤，烤到七八成熟，然后端上小炉子，顾客可以边烤边吃，有参与感。然后配上小饼、小葱和蘸料，这是淄博烧烤的‘灵魂’。而且我们的小饼都是一家生产商专供的。”杨本新说，济南烧烤是不事先腌制的，这能更好地激发出食材原本的味道，可以说各有千秋。
为了让济南店的口味和淄博总店的保持一致，牧羊村投资50万元在淄博建了一个中央厨房，一天的肉大概有950公斤，光羊肉超过400公斤，一天穿四五万串。“工人们早上6点多就要来穿串，保证食材的新鲜，牛羊都是现杀的，然后入味，当天配送。”杨本新说这也就是为什么他只在淄博附近开分店，“济南、泰安当天能送达，这样能够保证品质。”
谈到未来，杨本新说目前没有把牧羊村品牌铺向全国的打算。“我们还是想先在省内做好，要严格把控品质，做一个品牌不容易，口碑是金不换的，我们不能砸自己的招牌。”对于最让杨本新头疼的侵权问题，他也有了解决思路。“我们已经行动起来，让那些假冒的、蹭流量的‘牧羊村’停止对我们的损害，如果情况严重，或将采取法律手段。”
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▌来源：新黄河客户端
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