我的一个朋友，辛勤耕耘在小学教育一线。
近期因长时间站立授课与连续不断的讲解，声音有点哑了，问我有什么好办法吗？
我向她提及了一个大夫给我们推荐的日常食疗的小秘诀：酸豆角炒肉末。
几天后，接到她的反馈：酸豆角炒肉末，好下饭啊，嗓子也好了。
秋吃酸，病不沾
秋天，选择酸味食物，属于遵循时令，应季而食，以食养身。
肺金当令
当肺金太旺时，容易克伐肝木。
秋天本就肃杀，一般人会悲秋，加上金克木，肝木被抑制，人的情绪难以疏泄，更容易郁结。
所以在饮食上要减少辛辣，增加酸味，以补肝气。
酸一方面入肝护肝，另一方面主收敛，顺应了秋收（冬藏）的大势。
把春夏积累的阳气，收存好，秋冬季阳气不足时，才有的用。
酸味内敛
我们吃到酸酸的食物后，舌头的黏膜会收缩，放大到全身看，就是它能收敛汗孔，减少汗液的排出，让嘴里不那么干。
从而产生一种滋润、口舌生津的感觉，可缓秋燥。
酸豆角
健脾开胃
嫩时采荚为蔬，可荤可素，老则收子充食，宜馅宜糕，颇似肾形，有微补。——《随息居饮食谱》
酸豆角是湖北、湖南、四川等南方省份喜爱的传统泡菜，在北方也见得越来越多了。
比如桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉、热干面里都少不了它的身影。
酸豆角是由长豇豆腌制而成的，豇豆里面的豆粒，形状类似人体的肾脏。
它本身味甘性平，入脾经、肾经，具有理中益气、健脾补肾的作用。
经过盐腌变酸后，更是具有开胃消食、滋养肾气等功效。
酸豇豆补肾不是大补，而是清补，补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊。
因为脾经、肾经都经过咽喉，吃酸豆角炒肉末，一方面酸豆角可以健脾，另一方面酸豆角也补肾气。
同时猪肉微寒，养血润燥，又滋阴补肾。
脾气和肾气都变得充足的时候，咽喉处的声音嘶哑就被合力治愈了。
如果是吃素的朋友，就去掉猪肉，单纯炒酸豆角就行了，作用也是一样的。
男女老少皆宜，特别适合慢性病患者和亚健康状态人群的日常保健饮食。
自制酸豆角
以前吃酸豆角，大多是从市场购买，今年看到一位养生的网友教的腌酸豆角的方法，超级简单。
准备食材：新鲜的豆角、食盐、小米辣，蒜
①准备市场买来的长豆角，豆角一定要是用手摸起来硬一点的，这样说明足够鲜嫩，不要买老的。
将豆角用流动的清水多冲洗几遍，洗干净后给它摊放到一个通风或者有阳光的地方，将上面的水分充分晾干。
②豆角晾干后，掐去头部和尾部，用刀切成碎一些的小丁，碎一些更好腌制，不过如果喜欢吃长的可以稍微切的长些。
切好后放入一个干净无水无油的盆中，洒盐，按照10：1的比例（比如2500克豆角，用250克盐）。
带上手套将其充分翻拌均匀。
③提前准备一个无水无油的空瓶子，罐头瓶或矿泉水瓶都可以，将拌过盐的豆角放进去，装八分满，为后面的发酵留下空间，然后盖紧盖子，密封保存好。
这一罐是不辣的。
④喜欢吃辣的，取小米椒适量洗净晾干剁碎放入拌过食盐的豆角丁中，再切入一些姜蒜末，再次拌均匀。
⑤同样找一个无水无油的罐子给它装进去，密封保存好。
大约1个星期，豆角就会发酵变酸，颜色渐渐由绿变黄，等到罐子中的豆角完全变黄就可以吃了。
【技巧总结】
在制作酸豆角的过程中，我们要确保一点是，使用的案板和盆以及腌制用的容器都不要粘上水和油
酸豆角放置越久酸味越浓，喜欢吃酸味的可以放久一些吃。
秋天了，你适合吃酸吗
适合吃酸的人：
肝阳上亢、性情急躁的人
酸味入肝，肝阳上亢、性情急躁的人，适当吃点酸，可以养肝阴，把肝血收住，不至于耗散太多。
舌体不胖不瘦、舌苔干净的人
当一个人，血气充足时，性格就相对稳定平和、说话不紧不慢，令人有如沐春风之感。
酸主收敛，这类人吃点酸，因为身体通透，所以不会把邪气收敛在体内。
不适合多吃酸的人：
脾虚湿重
酸主收敛，痰湿重的人先去湿，否则多吃酸的食物，会把痰湿一并收在体内。
肝气郁结
本身已经肝气郁结，再多吃酸味的食物，会使肝气收得太过，造成肝木横逆克脾土，影响食欲和消化吸收。
有消化系统疾病
酸可能会刺激肠胃，引起胃酸分泌过多，加重原有的烧心、反酸等症状。
气滞血瘀、胸闷气短
因为酸，包含酸和涩，酸涩使得血液凝滞，流动不畅，速度减慢，其结果就是加重原有症状。
酸豆角，让我们在忙碌与喧嚣的生活中找到了片刻的宁静与满足。
它提醒我们，无论外界如何变化，只要心中有爱，有家，就能在每个季节里找到属于自己的那份温暖与美好。
在未来的日子里，继续寻找并珍惜那些让心灵得以栖息的瞬间吧。
卢小蓓大夫
专病门诊：肝胆脾胃病
坐诊时间：每周四下午
许晓娜大夫
专病门诊：胃痛
坐诊时间：每周六上午
