与Lolita的牙齿碰撞地嘎嘣嘎嘣响的玩意儿，名为jawbreaker，是一种以硬著称的糖果，如果想嚼碎它，先碎的只有可能是你的牙齿。
所以，要享受这个糖果就只能含着舔着！更神奇的是，它可以被你舔到地老天荒。jawbreaker的主要成分是淀粉，压制紧实的淀粉很难溶于水，也很难因为温度而融化，所以一块jawbreaker可以吃很久。
我们已经知道糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
其中1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的 称为多糖。
淀粉，就是多糖的一种，除淀粉外，纤维素也是一种重要的多糖。
两者分子式均为(C6H10O5)n，但它们所包含的单糖单元的数目是不同的，所以两者不是同分异构体的关系。
由于n值很大，所以两者都属于天然高分子化合物。
淀粉大量存在于植物种子或块茎里，其中谷类植物中含淀粉较多。
淀粉是无溴无味的粉末状物质，不溶于冷水，热水中淀粉颗粒 会膨胀破裂，一部分溶解在水里，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。
一些题目中常说的“淀粉溶液”，是名不副实的一种说法，其实淀粉溶液叫溶液但不是溶液，它属于胶体。
将碘酒滴到一片马铃薯上，可观察到：马铃薯变蓝。
这是因为马铃薯的主要成分是淀粉，在常温下，淀粉遇碘变蓝。这是淀粉的特征反应，常用来检验淀粉的存在。
取两支试管，向一支试管中放入0.5g左右的淀粉，加入4mL20%的H2SO4溶液，加热3~4min。
将试管1中的一部分液体倒入试管2中，用NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液。
向新配制的银氨溶液中倒入适量试管2中的液体，水浴加热。
可看到试管内壁出现一层光亮银镜，说明：淀粉在硫酸催化下可发生水解反应产生葡萄糖。
向试管1中滴加碘水，若溶液出现蓝色，说明淀粉没有完全水解；若溶液没有明显颜色变化，则说明淀粉水解完全。
实验中需要注意，淀粉水解产物的检验 要在加碱中和之后再进行，否则检验试剂Ag(NH3)2OH或Cu(OH)2会与酸发生反应；检验淀粉的水解程度，要在加碱中和之前进行，否则 检验试剂碘水中的碘单质会与碱发生反应，影响结果判定。
其实，淀粉在酸或酶的作用下水解会生成一系列产物，麦芽糖就是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，而葡萄糖，是淀粉水解的最终产物。
另一种重要的多糖——纤维素，是自然界中分布最广的多糖，棉花、麻等许多植物都富含纤维素，是绿色植物通过光合作用合成的。
它也是一种无溴、无味的物质，一般不溶于水和有机溶剂。纤维素没有还原性，但在强酸等催化剂作用下，可水解生成具有还原性的产物---葡萄糖。
人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素对人体的作用主要是加强肠胃蠕动；但牛、马、羊等食草动物胃中的微生物 能分泌出纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖，提供能量。
利用含淀粉的物质或者利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以酿酒，它们水解产生的葡萄糖，受酒曲中酒化酶的作用，会转化为乙醇。
走进电影院，一种甜腻的，工业化，美式休闲的味道迎面扑来。对，就是爆米花的味道。将玉米置于高温下，让谷物受到内部强压，淀粉原料的核心向外碰到坚硬谷壳爆炸，香喷喷的爆米花就诞生啦。
