位于祖国西南的贵州，有着独特的自然条件与地理风貌，聚居在那里的壮、侗、苗、瑶等民族，住不离山，走不离盘，穿不离带，食不离酸。
贵州菜肴的一大特色就是酸，最为著名的当属酸汤鱼，其灵魂在于酸汤，苗家人将煮沸的米汤晾凉后放入坛子，让它自然发酵、酿成酸汤。
酸，不只是味蕾上的享受，更蕴含了岁月的味道。
对于大多数地区的人们来说，酸味的刺激主要来源于食醋，食醋的主要成分是乙酸，因此乙酸俗称醋酸，属于烃的含氧衍生物。
它是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点为117.9℃，熔点为16.6℃。
纯净的乙酸在温度低于熔点时会凝结成像冰一样的晶体，所以又称冰醋酸。
易溶于有机溶剂，与水也可任意比例互溶。
羧基在水溶液中可部分电离，产生氢离子，因此，乙酸是一种弱酸。
其酸性虽弱，但强于碳酸。
生活中的水壶有水垢沉积之后，烧水会耗费更多的时间，向其中加入食醋便可将讨厌的水垢清除干净。
这是因为食醋中的乙酸 会与水垢的主要成分碳酸钙发生反应，利用强酸制弱酸，生成可溶性盐——醋酸钙，进而达到除水垢的目的。
乙酸，生而为酸，具备酸的通性。
在Miles和Maya第一次互诉衷肠时，Maya表露她爱上葡萄酒是因为喝了88年的Sassicaia.
葡萄酒封存时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中 生成了有香味的酯。
酯也可以通过化学实验来制备。
向一支试管中依次加入乙醇、浓硫酸和乙酸，如图连好装置，用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管冷凝，通到饱和碳酸钠溶液的液面上。
可以看到液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并且可以闻到香味。
得到的这种有香味的油状液体就是一种酯——乙酸乙酯。
在浓硫酸的催化作用下，乙酸脱去羟基、乙醇脱去羟基上的氢（酸脱羟基醇脱氢）结合成水分子，其余的部分，缩合成乙酸乙酯。
这种酸和醇生成酯和水的反应叫酯化反应，生成的酯又可与水反应生成酸和醇，所以，酯化反应是一个可逆反应。
由于反应进行的比较慢，需要加热并加入浓硫酸做催化剂 从而加快反应速率。
古代圣贤皆寂寞，唯有吃货留其名~
一道道色香味俱全的美食，或口感丰厚、浓油赤酱，或清脆爽口、唇齿留香，让吃货们口水与眼泪齐飞，情不自禁地沉浸其中，而置于灶台一角的醋，从来不会被遗忘，因为它总能让本已美味的菜肴平添一丝酸爽。
