现在的鱼友谈及福州金鱼时，通常最先想到的是近些年声名鹊起的福州兰寿以及改良泰狮等品种。然而鲜为人知的是，还有被老一辈玩家世代相传、口碑载道的福州金鱼老五样品种，它们同样是经典之作，承载着悠久的历史与回忆。
1、寿星虎头
虎头型金鱼属于蛋种金鱼的一个分支，起源于清代晚期，其憨态可掬的模样极为惹人喜爱。寿星虎头是福州金鱼的经典品种之一，其特征在于鳃瘤发达，吻瘤短小，顶瘤紧密且高耸，酷似中国古代神话中寿星老人那突出的额头，因此得名。福州的寿星虎头金鱼生长速度较快，部分个体甚至能长到超过一斤的重量，其中红寿星和蓝寿星是其最具代表性的花色品种。
2、蝶尾金鱼
由于福州地区气温相对较高，加之养殖鱼池规模宏大且水深充足，这使得福州蝶尾金鱼相较于其他地域的同类，体型更为庞大，且有不少是高身型的品种。在福州，蝶尾金鱼的选育特别注重鳞片的颜色与质感，成功培育出了荧光鳞、透明鳞等多种独特品种，而其中最为声名远播的，当属熊猫蝶尾金鱼。
熊猫金鱼最初是由王爱民老师选用福州特有的黑牡丹蝶尾金鱼（需注意的是，这种黑牡丹与现今福州的蝶尾金鱼有所不同，其体型较为圆短，不具备现代蝶尾金鱼那高耸的背部特征，现今已较为罕见）与发生白化变异的黑牡丹蝶尾进行杂交，精心培育而来。1988年，这种独特的熊猫金鱼在香港市场上以每条400元的高价售出，引起了广泛的关注。
3、鹤顶红金鱼
在福州的高头金鱼中，最为声名显赫的当属“鹤顶红”，它也被人们亲切地称为红头帽子或红顶白高头。鹤顶红的头顶肉瘤饱满且色泽红艳，形状大而方正，极为醒目；其全身则如同洁白无瑕的玉石，体型短而宽，尾鳍宽大飘逸，游动在布满绿苔的鱼盆中，宛如美丽的仙鹤正在翩翩起舞，令人赏心悦目。此外，鹤顶红还蕴含着“鸿运当头”的美好寓意，深受人们的喜爱。
4、水泡眼金鱼
水泡眼金鱼最大的特点在于其眼球下方与眼眶的连接处，各着生一个半透明的水泡。这些水泡由极薄的皮质薄膜包裹着淋巴液，并随着鱼体的生长而逐渐变大。水泡眼金鱼的水泡迫使眼球向上转，形成望天的形状，犹如受到委屈的可怜表情，十分惹人怜爱。福州产的水泡眼金鱼以花色丰富而著称，有红、蓝、紫、黑、白及五花等不同体色色，其中最名贵的是朱泡白身的朱砂水泡。
5、皇冠珍珠
皇冠珍珠金鱼是异种杂交最为成功的典范之一。它是由普通珍珠鳞与高头杂交，然后选头部肉瘤较发达的个体，再与优质文种狮子头进行杂交，经数年精心培育而形成的。皇冠珍珠金鱼头部具有独特的鹅头型或泡状肉瘤，形似皇冠，因此得名。其体表鳞片似珍珠般粒粒饱满，体形浑圆如球，尾鳍大而飘逸。福州皇冠金鱼在花色上非常丰富，市场上多见的不仅有红、红白、黑等传统品种、还有黑白、五花色等等。
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