文|齐小Q，图|网络。

春节最重要的是什么？除了阖家团圆，就一定是吃了！美尚君今天给您送上一份干货，附送10道吉祥如意的年菜做法，给您走亲访友的年饭添点喜气，图个吉利。

蛇年好运，我们吃出来！

鸿运当头 剁椒鱼头

听闻湖南的年饭桌上，这道鸿运当头是绝对少不了的。色泽明亮，鲜辣爽口，作为年菜寓意好。红彤彤的一盘鱼头，预示着新的一年鸿运昌隆。

年菜选它还有一个原因，在讲究吉祥的年夜饭上，鱼头的每个部位也能吃出喜气来。

鱼唇是鱼头的精华孝顺老人，寓意笑口常开，鱼眼部分的活肉给小孩子吃，寓意聪明伶俐，鱼鳃部分的活肉给学子吃，因着鱼鳃活动时是鼓鼓的，寓意一鼓作气，金榜题名。不仅好吃好看还好做，年夜饭上露一手，鸿运当头做起来。

剁椒鱼头做法

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

招财进宝 板栗焖猪手

没有什么比一颗颗金黄软糯的板栗更像金元宝了。猪蹄也叫猪手，老人讲：前手捞后手撩，做板栗焖猪蹄，一定要选前蹄，不只是寓意好，前蹄肉厚骨小口感也好。

过节吃顿板栗焖猪手，元宝入手，财运亨通。

板栗焖猪手做法：

原料：板栗250克，猪蹄一个。
做法：
1、猪蹄剁成小块，回家洗净，把毛刮干净。
2、锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。
3、把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后，转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗，再炖30分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，再焖5分钟就可熄火。

团团圆圆 海味全家福

年要有鲜，自然少不得海鲜。过去沿海城市的年夜菜都要有一道海味全家福，那是渔民们对新年风调雨顺的祝祷。

把大海的鲜美汇聚一盘，既有海纳百川之意，也有四海归一的团圆气。

海味全家福做法：

主料：各种海鲜

1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟；鸡脯肉切片、冬菇切小块，蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净；螃蟹蒸熟待用。

2、炒锅加熟油烧五成热，加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开，放入做法1中的材料烧烩至熟烂。

3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅，倒入做法2，加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3～5分钟入味即可。

喜上加喜 四喜丸子

没有什么菜比四喜丸子更喜庆了，这道传统鲁菜，是从小吃到大的念想。

占着“福禄寿喜“的好意头，婚宴里有它，拜寿有它，喜气洋洋的过年菜自然也要有它。一个个浑圆美味的大丸子，是最适合老人小孩吃的。

四喜丸子做法：

材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

做法：

1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

5.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可

连年有余 火腿蒸鲈鱼

世间总有些组合是不可思议的，就像是火腿和鲜鱼。看似风马牛不相及的食材，经过火上一蒸，火腿特有的咸香去了鱼肉的腥味，鱼肉的鲜美综合了火腿的韧性，真是一道妙菜。金华火腿红亮，鲈鱼无刺肉质紧实，老幼咸宜。

火腿蒸鲈鱼，寓意红红火火，年年有余。年饭上，清鲜适口，最合适不过。

火腿蒸鲈鱼做法：

材料：鲈鱼、色拉油，食盐、酱油、姜、料酒、蒸鱼豆鼓

1、将鲈鱼洗干净，鱼身两侧45度斜切开口，用盐、料酒抹鱼身，腌制10分钟

2、方火腿切片，葱切段、姜切片；将火腿片和葱段塞入开口处、姜片放入鱼肚和鱼身下

3、锅中的水烧开，将鱼放入蒸10分钟左右

4、取出淋入蒸鱼酱油，烧勺热油浇上去，即可。

多子多福 糯米八宝饭

过年，在菜式上自然要沾个“粘”字。糯米裹着红豆沙的香甜，淘金似的在唇齿间寻着一颗颗小坚果，无论是红枣葡萄干，还是瓜子核桃仁，都是多子多福的象征。

能把日子过得甜，从过个“粘”开始。

八宝饭做法：

原料：糯米200克，糖50克（可以根据自己的口味调整用量），银杏果，山楂糕，葡萄干和蜜枣适量，水淀粉。

做法:

1、将糯米浸泡4小时以上，沥干水分；

2、蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右；

3、取出蒸熟的糯米饭，加入白糖（这时加猪油会更好吃些，但为了健康，我没加）拌匀；

4、取一大碗，排列好以上的果品；

5、再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平；

6、上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中。

7、四周摆上银杏果，炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。

福禄绵长 八宝葫芦鸭

作为满汉全席里能稳坐大菜的葫芦鸭，形似葫芦，寓意福禄。年菜里若是能气势汹汹地摆上一只，那可是说不出的热闹。

鸭子去骨，把糯米火腿山珍海味通通融进肚子里。先炒再炸再蒸，每一步都需极佳的耐心。一只福禄鸭，什么样的年菜怕是都被压下去了吧。

葫芦鸭做法：

前期准备：

1 ) 整鸭去骨。

2) 青萝卜和胡萝卜分别修成葫芦形，放汤锅中煨制入味，摆在盘子的四周进行点缀。

3 ) 海参、 鸡脯肉、 干贝、 虾仁、 熟火 腿、 冬菇、 冬笋切 成小丁，入沸水中略烫捞出放入盆中，加入青豆、精盐、味精、料酒、鸡蛋清和少许熟猪油拌匀成八宝馅。

4 ) 把八宝馅从鸭子开口处填入，把鸭头塞入，用纱布条扎紧，再从翅膀处扎一条 纱布，使整鸭呈葫芦形，放沸水中略烫捞出， 擦干水分后抹匀饴糖。
烹调：

1 ) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至200℃时，将抹好饴糖的鸭子放入油锅中炸至金黄色捞出，沥净油。

2 ) 将炸好的鸭子放入汤盆中, 加入精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜片、清汤、 八角，入笼蒸熟取出，放入用萝卜点缀的盘中。

3) 炒勺内加入蒸鸭子的汤汁, 用旺火烧沸后加入湿淀粉勾芡，起勺浇在鸭子上即可。

甜甜蜜蜜 心太软

过个吉祥年，嘴里不少甜。大枣本就有早生贵子的寓意。

这道糯米做心的小甜品，枣香浓郁，内心软糯，吃上几颗，连说的话都是甜滋滋的。

做法

原料：糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。

1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下，然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。

2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量。

3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。

4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。

金榜题名 红烧蹄膀

北方的肘子，南方的蹄膀。蹄膀寓意金榜题名，是学子宴的必备菜之一。

逢年过节，没有什么比一道酥骨软烂、肥而不腻的红烧肘子更香的啦。

做法：

调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

金玉满堂 松仁玉米

松仁玉米这道家常菜，是陪伴着我们长大的。一盘子金灿灿的玉米粒像极了金瓜子，玉米为金，松子为玉，一道金玉满堂真是地地道道的好意头。

更别提那颗颗饱满的玉米在嘴巴里嫩得爆浆，好吃得能捧着盘子不松手。

松仁玉米的做法：

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒；

4.加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡。

中国的年，是一年中最大的团圆

是割舍不掉的仪式感

是对“家”这个字，最好的诠释

有了年，才会提醒着我们

有家，有家人，无论世界再大

就有能回去的地方，就有安身之处

餐厅吃得再美味，也没有家里的氛围

过年了，洗手做羹汤，做出来的是心意

吃出来的是暖意

择个年菜图个吉利的兆头

把这份团圆的欣喜，一年一年地传下去吧！