清蒸鲈鱼鲜嫩味美，刺少，营养丰富而深受广大食客的喜爱。今天用不一样的方法，再配上粉丝，还加了辣的元素进去，给你一个味蕾上的惊喜，一大盘都不够一个人吃，一定是你吃过最好吃的蒸鲈鱼。
这道菜要好吃，有几个点很重要，比如如何去除鱼的腥味，调味料的调制方法等都有讲究。整个过程我讲解得比较详细，看完后保证你也能把这道美味做出大酒店的水平。
粉丝蒸鲈鱼的做法：
【主料】：鲈鱼1条460克、银丝粉75克。
【配料】：蒜子20克、生姜8克、小米椒35克、小葱2根、黄灯笼椒30克。
【调料】：食用盐10克（清洗鲈鱼用）、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、生抽30克、食用油20克、食用油50克。
【准备工作】：
1、这道菜会用到的粉丝是这种细粉丝，我们这里叫银丝粉，首先要把粉丝用温水来浸泡15分钟，把粉丝泡软，不赶时间的最好用冷水浸泡1个小时。粉丝泡软后捞出控水，为了食用方便，我们要把粉丝剪短一些。
2、我们买鲈鱼的时候可以叫摊主宰杀好，拿回家后还要把鱼肚子的黑膜和贴骨血清除干净，然后从鱼尾处开始切，在鱼尾2指处把鱼尾切下来，接着把鲈鱼切成1厘米左右宽的片，在切到鱼头的时候可以把整个鱼头保留下来。
3、把切好的鲈鱼放大盘中，加入多一些的清水，还要加10克食用盐，下手搅拌几下，把食用盐化开，然后再浸泡1分钟，这样会更容易把鱼身上的粘液和腥味去除干净。鲈鱼浸泡好后再用清水多冲洗几遍，洗好后再用厨房纸把表面的水分吸干。
4、鲈鱼控干水分后就可以开始摆盘，把鲈鱼的鱼头摆放在盘子中间前一点点位置，然后把鱼的身子按顺序叠放在鱼头的后面围成圈，把鱼尾放在后面，当然你也可以摆一个你喜欢的造型。
5、把鲈鱼摆放好后就可以来摆粉丝了，我们可以把粉丝围着鲈鱼摆成一个圈，摆放的时候要均匀地摆放，这样成熟更均匀。你也可以先把粉丝平铺在盘中，然后把鲈鱼摆放在粉丝的上面，这样摆盘的工作就好了。
6、接下来我们来准备一些其它的配料，蒜子有很好的增香提味的效果，把蒜子切成蒜末这样更容易出味。生姜是必不可少的，因为生姜有很好的去腥增香的作用，同样的我们也把生姜切成姜末。小米椒不仅可以增味，也可以配色，把小米椒切成碎粒。小葱是增香配色的，把小葱切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、热锅加入30克正宗的花生油，油温3成热时把蒜末和姜末一起倒进锅内开始煸炒，大概炒上10秒左右，香味就能出来。
2、把小米椒倒进锅内，再加上30克黄灯笼椒提辣增味，没有的也可以用剁辣椒代替，炒上20秒，把辣椒的辣香味激发出来。
3、改小火后开始调味，加入3克食用盐增味，2克白砂糖和味，2克鸡精提鲜，30克生抽增味，翻炒几下，把调味料翻炒均匀即可出锅。
4、把炒好的料汁均匀地浇在鲈鱼的上面，最后剩下的汤汁也要倒进去，让所有的鲈鱼都能吸收到料汁的味道，然后放一旁腌制10分钟。
5、起锅加半锅清水，开大火把水烧开，等锅中的水完全沸腾后把腌制好的鲈鱼放进锅内，然后加盖保持大火蒸10分钟。
6、蒸好后即可开盖出锅，把准备好的葱花撒在鲈鱼的上面，接着把50克烧热的花生油浇在葱花的上面，这样一道美味好吃的粉丝蒸鲈鱼就做好了。
技术总结：
1、清洗后的鲈鱼一定要把水分控干些，这样蒸制的时候不会水汪汪的，也更容易入味。
2、鲈鱼蒸制的时间很重要，时间不宜太久，也不宜太短，具体时间可以根据鲈鱼的大小来定。
结语：
比家常清蒸鲈鱼更美味，摆盘更漂亮，用来家宴或者还是招待亲朋好友都是非常抢手的美味。别再去做老方法的清蒸鲈鱼了，按照我的方法来，保证吃上一次就会爱上，真的是太好吃了。
