潮汕肠粉研究报告
乐活
2024-09-01 22:58
广东
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潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方，且分为很多派别。潮汕的肠粉可谓是馅料足，配料多，口味浓香，品种丰富，酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。
粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，还有一点点韧劲；用的酱汁十分浓郁，肠粉分量也挺足，粉皮薄，有些糯但又不黏牙。吃完肠粉，一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤，可以说是舒服到极致。
更让人惊喜的是，揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜，比如金针菇、草菇、南瓜！甚至是油条，只要你想，都可以往里放，仿佛打开了肠粉的新世界！
普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，再浇上精心调制过的酱汁，实在是人间美味。
普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝，而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜，其中鲜虾、生蚝最受欢迎。一口下去，满嘴鲜香！
潮州肠粉辨识度很高，因为潮州肠粉喜欢淋上黏稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比其他地方的更厚更韧，馅料里面还会下白菜或者包菜。
一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
汕头肠粉，皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，口味偏咸，却很美味。
用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油，每一口都足够满足亲切。
最喜欢在料里加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的，味道更香！晶莹剔透，白白胖胖的豆芽吃起来很脆，嫩得出水，最重要的是有新鲜的海虾仁，弹性棒得要上天呀~
鸡蛋猪肉馅料很好地融合在一起，加上传统的豆芽、鲜虾，淋上特制的菜脯粒和卤汤，卖相好味道也好，分量也超足！
潮阳肠粉在酱汁上十分讲究，酱汁有卤汁的肉香，因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。
潮阳肠粉的配料十分多样，海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等，青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜，有些门店创新做法甚至还会加入瑶柱提香，也有牛肉口味的。
饶平的肠粉皮是成团直铺的，不像其他肠粉是卷曲的，外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料，甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。
甜味的肠粉不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人，再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，还没有品尝就垂涎三尺。
南澳当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱，每一口都足够满足亲切。
南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点，又不会过于咸、甜。吃起来甜中辣、辣中带甜，完全和整条肠粉搭配得天衣无缝！
黑肠粉的米浆是用黑米做成的，是肠粉界里最有韧劲的，软糯糯的，不过没有太滑不挂汁的口感，或许就是黑米加自磨米浆的魔力～
黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气，各类海鲜，生蚝、大虾、鲍鱼，任你加个够！再配上一勺店家自己榨的辣椒油，简直绝了！
说完了各地区特色肠粉
我们还发现一种和肠粉很相似的美食
潮汕捆粿
将粿皮分为四片平铺在桌上，放一勺素料一勺肉末，然后把其对角往中间折，再卷起两个对角，捆粿就做好了。
捆粿的馅料多达十款，玉米、南瓜、韭菜、豆干、香芋、酸菜等……
肠粉价低
但是想要做好一条肠粉
其实没有想象中那么简单
对很多潮汕人来说
肠粉不仅仅只是果腹之物
它寄托着潮汕人的乡愁
只要看到那么一家小小的肠粉店
心里仿佛就温暖了许多
▍创作：普宁论坛综合整理
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