很多人可能在超市熟食区或者外卖看到过仅20元左右的一整只烤鸡或炸鸡，心里难免产生疑惑：
这些鸡肉为什么这么便宜？
是不是因为这些鸡有质量问题，比如是病鸡、死鸡，或者是用激素催长的速成鸡？
实际上，低价烤鸡并不等于不健康的鸡，大多数这样的鸡都是一种叫“白羽肉鸡”的速成鸡。
速成鸡的养殖在现代化的养鸡产业中非常普遍，凭借快速生长和高效产肉量，速成鸡在短期内即可达到宰杀标准。
这种养殖模式，使得超市和熟食店能够以低价出售整鸡。
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在中国，市场上销售的速成鸡一般指白羽肉鸡。
白羽肉鸡是一种经过科学选育的鸡种，其生长速度极快且肉质丰富。
在养殖条件适宜的情况下，白羽肉鸡在短短45天左右便能达到出栏标准。
而在一些更为集中的养殖模式下，白羽肉鸡甚至可以在30天内达到宰杀重量。
这种鸡体型适中，肉质鲜嫩，胸肌和腿肉的比例较高，非常适合作为烤鸡、炸鸡的原材料。
速成鸡的快速生长是因为使用了激素吗？
在现代养鸡业中，使用激素催长并不常见，原因主要有以下几点：
1. 成本过高：在大规模养殖的环境中，使用激素并不划算。
对于成千上万只鸡来说，激素的成本不仅高，而且使用激素需要非常精细的管理，养殖过程中很难准确掌握。
对养殖场来说，激素反而是一种成本上的负担，不值得投入。
2. 法律法规严格：根据我国农业农村部的相关规定，养鸡过程中禁止使用激素和其他类似促生长激素类物质。
此外，市场监管部门对鸡肉产品的质量也会进行严格的抽检，因此，正规渠道中的速成鸡在生产过程中是不会添加激素的。
3. 速成鸡的生长速度源于优良的基因：白羽肉鸡本身就具备较强的生长能力，经过选育的白羽肉鸡种群，体内的遗传特性决定了其快速的生长速率，不需要借助额外的激素来催长。
因此，只要饲养管理得当，这种鸡在短时间内生长至出栏体重是完全合理的。
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关于速成鸡的另一个常见疑问是抗生素的使用。
大规模养殖中，由于鸡的密集饲养，为防止鸡群感染疾病，通常会使用一些抗生素来预防和治疗鸡的常见病。
这一措施的确有助于控制养殖场内的疫病，但抗生素的使用在法律层面也有着严格的限制。
我国有严格的抗生素使用标准，要求抗生素在出栏前需要有“停药期”，也就是说在鸡被屠宰前的一段时间内停止使用抗生素，以确保鸡肉中不会残留过量的抗生素。
市场上销售的鸡肉，经过一系列抽检程序，确保了鸡肉的抗生素含量符合国家标准，因此消费者可以放心食用。
为了确保鸡肉产品的安全性，大型食品企业会对鸡肉原料进行质量监测。
很多养鸡场会与大型企业（如肯德基、麦当劳等）签订供应协议，而这些大型企业对鸡肉的抗生素含量等质量指标有着严格的要求，不符合标准的鸡肉将不会被接受。
这种严格的审核机制在一定程度上确保了速成鸡的安全性。
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从食品安全的角度来看，速成鸡甚至可能比传统的散养土鸡更有优势。
传统的散养鸡通常被称为“走地鸡”或“土鸡”，它们的生长周期较长，通常在135天左右。
然而，散养鸡的生长环境相对粗放，食物来源较为随意，因此在养殖过程中面临更大的风险。
散养鸡往往是由农户自行宰杀，卫生条件可能达不到严格的标准。
在屠宰和处理过程中，鸡肉可能受到微生物污染，影响食品安全。
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根据养鸡行业的市场调研，一只体重合格的白羽肉鸡成本约在18元左右，而这样的鸡经过加工后去掉内脏、鸡头、鸡爪等部位，其肉的成本降低了不少。
同时，市场上销售的烤鸡或炸鸡大多选用体型稍小、体重略低于合格标准的白羽肉鸡。
这些鸡的体重虽然不达标，但品质上并没有问题，只是因大小不均而被分入较低的定价等级。
此外，鸡头、鸡爪、内脏等部位还可以进入其他的食品加工渠道，例如制作成泡椒凤爪、虎皮鸡爪或作为火锅、烧烤的配料。
这些副产品的再加工和销售，也为企业带来了额外的利润，使得烤鸡的售价可以降低至20元左右。
虽然速成鸡经过了严格的养殖和检验过程，但在购买时还是建议选择正规渠道。
购买经过冷冻处理的白羽肉鸡也是一个更为安全的选择，因为冷冻可以抑制微生物的生长，在一定程度上提高鸡肉的安全性。
购买时注意查看包装和产地标识，尽量避免购买街边无证摊贩的三无产品。
20元左右的烤鸡之所以价格低廉，是现代化规模养殖和科学选育的结果。
超市熟食区里售价20元左右的一整只烤鸡是可以安全食用的，只要商家正规可靠，我们就可以放心享受这份美味。
