科学是什么？
是科学家手中装满药水的试管？
还是显微镜下那些未知的世界？
它藏在老师的粉笔中？
还是在我们的课本里？
其实，身边处处有科学！
传播科学思想、普及科学知识、提升公众科学文化素养，大庆市科学技术馆、大庆交通广播联合推出科普专栏《科普百科200秒》！交通安全、低碳生活、身体保健、天文地理……包罗万象，200秒都是干货，听就对了！
最近某平台十分流行制作“醋泡生姜”，说吃了能养胃减肥、去湿气。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡鸡蛋”……也非常流行，宣称具有降血压、降血脂、祛斑等养生作用。那么，醋泡的食物真有这么神奇吗？
首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，对于一些喜欢酸味的朋友来说，算是滋味上的提升。其次是颜色。这既和食物本身所含的各种植物化学物质，如天然色素有关，也和所用醋的颜色有关。 食物用醋泡后，会比之前更“健康”吗？例如大家都关心的“醋泡食物能不能降血脂”问题，虽然有研究结论称醋泡花生的降血脂效果优于食醋，但这项研究基于动物实验，且对比对象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋。考虑到花生脂肪中含有 80% 以上的不饱和脂肪酸，适量食用本就具有调节低密度脂蛋白胆固醇的作用，那么实验动物血脂下降的结果到底是否该归功于“醋泡”这一因素，就不太好判定了。 另外，有研究发现，醋泡后花生的抗氧化性有明显增长；在醋泡姜实验中，研究人员也发现了类似结果，即醋泡姜提取物对几种常见致病菌的抑菌活性优于普通生姜提取物。不过这些结论多出自实验室研究，醋泡食物是否能在人体发挥类似作用还有待进一步证实，大家可以谨慎参考。 基于此，还是想再次提醒大家：血脂、血压的改变，依赖于包括饮食结构在内的生活方式的整体调整，以及合理适当用药，不建议你寄希望于某种单一食物，更不能因此忽略了遵医嘱用药。另外，也别忽略食醋中添加的食盐，购买时尽量选择酿造醋，以及营养成分表中钠含量更低的产品。最后提醒大家，爱吃醋也要限量，尤其是本就有胃溃疡、反酸、胃食管反流等胃肠道疾病的朋友，吃醋和醋泡食物都要格外小心。
