晋安钟灵毓秀，人文荟萃，是闽越文化的重要发祥地，也是闽都文化的重要源流。适逢中华人民共和国成立75周年，晋安区委宣传部、区文联、区文体旅局和区旅游中心联合出版了《福聚晋安—文旅专辑》，按“山、水、城、村”四辑，收录晋安文旅散文作品28篇，为时代留痕，为今日繁荣之东郊立传，为文旅强区赋能提效。即日起，今日晋安微信公众号开设“走读晋安”栏目，与你一起走进晋安，来一场走心的寻福之旅。
夜色烟火味
梅晓霏
一个夏日的午后，天雷滚滚，顷刻间，如注的大雨暴躁地往下砸，砸得行人猝不及防。傍晚时分，雨停，天色渐暗，华灯未上。闲来无事，便想出门溜达，都说“七溜八溜，不离虎纠”，今晚这让人心有余悸的大雨过后，王庄——象园那条出了名的夜市街景会是啥样？面对可能不期而遇的大雨，他们还能如约守候吗？
一个名字，一段历史，能讲述历史故事的地名都是幸福的，“王庄”“象园”便是了。1660年，清朝三大藩王之靖南王，离粤驻闽，到此大兴土木围地建府。势渐强，扩府邸，养象、圈鹤、习武射箭。后因拒削藩，举兵反清，兵败，夺爵撤府。几百年后，世间已无靖南王，此地已无靖王府。
想到这，冷不丁回过神，抬眼一瞧，晋连路至长福路上的红顶帐篷早已撑开。每顶帐篷的正中都挂着一盏不加修饰的大灯泡，每家每户挂的款式大小都出奇的一致，默契等待着宾客如约而至，然后照他个灯火通明。圆桌方凳围坐一圈，抓紧时光享受最后的闲情逸致。四毛龙虾店的后厨阿姨，三三两两围坐店口，边聊天边刷洗着一大桶一大桶的小龙虾，时不时还得侧身捡起蹦出桶外的“跳高选手”。烤鱼店的老板和老板娘，把一台大小似小型汽车的巨大冰柜合力挪到了店口排档旁。店里的伙计取出最后一顶倚靠墙边的红帐篷，然后挤进帐篷下的狭窄缝隙里，用力一推、一拉、一撑、一锁，红帐篷支好了。棚顶的积水不由分说地各寻出路往下跃，“哗啦”一声，像是鸣锣一嗓：开张啦！
午后的大雨，打凉了空气，蒸腾的水汽将地表的暑热尽数带走，此时外出，体感刚刚好。帐篷里的灯火逐渐点上，三两个先落座的宾客，边聊边等人，老板贴心地送上点店里的特色小菜。地面依旧湿漉，桌底不平的小坑里，浅浅的积水躺着不肯离去，待在食客脚边竟生出了那么一丝野生的活泼气息。
长福路往南，继续沿街溜达。白天，这路上走的是生活，夜幕降临，这路便换上行头，露出了市井生活的另一层底色。转过两个弯，华灯已初上，还没找着传说中的“潮溜街”，正寻思着问人还是导航，没想到转脸便看见右侧一排火树银花，心想：跟着亮儿走，准没错。果然不费吹灰之力，就找到了这五百多米长，活色生香的“潮溜街”夜市。
“潮溜街”夜市 陈钰烨 摄
“潮溜街”夜市 陈暖 摄
夜市路口的大榕树，白天一脸严肃，踏实沉稳地立在路边，此时灯火一亮，缠绕在榕树须上的灯带，就变成了颇具民族风情的辫子，摇滚又时尚。“鼓岭柳杉王公园”“新店古城”“鼓山涌泉寺”“西园软木画”“中国寿山石馆”……一块块灿烂的吊牌挂在大榕树的身上，每一处景致，每一块遗址，每一样刀刻斧凿的工艺品，都是大榕树在展示着这片土地带给他的自信与骄傲。
“潮溜街”夜市 陈暖 摄
往里走两步，你就会发现“潮溜街”吃的口味最宽也最杂。来往食客前脚刚吃上台湾的蚵仔煎和东南亚娘惹糕，后脚就能吸进海南岛的鲜榨椰汁，眼睛盯着袖珍可爱的港澳同煲啾啾螺，鼻子被大草原锡纸烤羊腿的孜然香勾着往前走，不小心多迈一步就到了日式寿司摊前，伸手就够得着边上的本地竹蔗冰。总之南甜北咸，酸甜苦辣，不拘一格，过往的食客们忍不住都想尝尝。相比食客们的“花心”，“潮溜街”的摊主们倒是对食物专一得很，不论甜品、小食、主食还是饮料，只选一种烹饪制作。
“潮溜街”夜市 陈暖 摄
“煎饼果子”在每一个夜市江湖都有着重要地位，“潮溜街”也不例外，只是“潮溜街”里的煎饼果子格外新潮——因为它是彩色的。听到彩色的，我忍不住皱了皱眉，心想：又是一堆色素调料。
摊主小妹似乎看出了我的担忧，赶紧吆喝道：“纯天然食材哦！红色面糊是火龙果汁调的，绿色是菠菜汁调的！”摊主小哥则手脚麻利地将两种颜色的面糊绕着圈，织着格，挤在了滚烫的铁板上。随后让鸡蛋脱壳滑溜到滋滋作响的面糊上，小哥扶着面前方向盘似的铁板外圈，轻轻一拉，铁板便像车轮似的原地快速奔跑起来，虽然小哥右手的刮板只是贴着鸡蛋不动，但鸡蛋还是被丝滑地推开，转眼间就熟透并填满了彩色的网。接下去细碎的萝卜丁，青翠的香葱，花瓣似的香菜，绚丽地撒在煎饼上，像是一场典礼进入了高潮部分。一块中规中矩的馃蓖儿紧随其后往饼中一搁，淋上煎饼果子的灵魂酱料——甜辣酱。最后把饼折一折，卷一卷，一铲子切下去，“咔嚓”一声，一分为二，算是礼成。
摊煎饼的要诀就是：速度要快，动作要帅。因为这直接影响到食客们排队的长度和对美味的预判，只有行云流水的一串动作，才配得上食客一口咬下后，堵着嘴发出的那一声婉转悠长的“嗯”。
“潮溜街”里走走停停，来到了陕西甄糕摊前。甄糕，这名字没听过，好奇留住了我的脚步，要了一份尝鲜。摊主是个精神小伙，戴着统一的口罩和手套，整个餐车上就两口内嵌的大锅，台面干净到吸引不了任何眼球，但是锅盖一掀，锅内腾腾的热气携着浓浓的枣泥香立刻四散开来，引得一些擦肩而过的食客忍不住回头探望。
小伙子一边麻利地铲着糕，一边和我热情地介绍，甄糕分三层：芸豆为底，糯米居中，红枣蜜枣铺在顶上。我以为四样食材铺好便能上锅蒸，没想到摊主微微一笑，说道：“可没那么简单呢！”
原来每种食材进锅前都得各自浸、泡、蒸、煮，每种食材的每道工序时长都不一样，为的就是最后一齐入大锅蒸煮时，不同食材间口感软糯度能相互调和，甜香的气息能相互浸透。
“这得花不少时间吧？”“慢工出细活嘛！”谈话间，小伙子把一小碗甄糕递了过来，我尝了一口，红枣香，蜜枣甜，糯米黏，芸豆软，悉数入口，难舍难分。
手中的这碗甄糕，让我不由得忆起木心《从前慢》里的那句：“从前的日色变得慢车、马、邮件都慢，一生只够爱一个人。”
是啊，从前的日子过得多慢啊！在慢慢的日子里，我们满怀期待；在慢慢的日子里，我们踏踏实实；在慢慢的日子里，我们不知疲倦。现在，我们又愿意返璞归真回到这样慢慢的日子里，在慢慢的日子里，找回初心，找到真心，享受生活的原汁原味。
一辆推车，三尺舞台。百米长巷，四方食事。那个能温暖一个家、一座城的灶台，从幕后腾挪到台前，食客在摊前驻足停留，看食物在冷热之间完成华丽的蜕变。每一位摊主都像是民间艺术家，用自己的想象力与创造力，完成自我与食物间的对话，回应食客对于美食的期待，呈现出一道道色香味俱全的艺术品。
饶有兴趣地逛完“潮溜街”，原路返回，我知道此时应该是王庄大排档最热闹的时刻。
果然，再见已是人声鼎沸，明火热灶。圆桌上摆放着或白灼或蒜蓉的各式海鲜，芝麻红油下浸透的毛血旺，还有一盆盆麻辣鲜香的小龙虾……推杯换盏间，奇迹出现了：斗酒诗百篇的“李太白”，纵酒放歌的“少陵野老”，还有浅尝三杯两盏的“易安居士”，同换美酒同消愁，红顶帐篷下已然成了食客文化的江湖。
热闹的大排档像极了儿时外婆家新年的厨房。每逢除夕，所有平日见不着面的儿女们都会从离家几百公里外的城里赶回来。除夕夜，人聚得最齐，儿女们拖家带口围坐一桌。只有这个时候，常年板着脸的外公才会像个孩子似的，乐得露出豁掉的牙。而常年风湿却又不舍放下一亩三分地的外婆，则会坐在灶口的小板凳上，一只手摩挲着膝盖，另一只手时不时拿着火钳轻拨一下灶口。我们唤她上桌，她总是不紧不慢地摆摆手，笑眯眯地说：“你们先吃，先吃。”然后继续摩挲着膝盖，一脸幸福地望着我们吃。灶膛里若有似无小火苗踩着隔壁家电视机里的鼓点，叉腰舞袖，企图壮大身姿，但这点小心思总被外婆不经意发现，轻轻一挑，小火苗又一节一节老老实实趴在焦炭上，炭火映照着外婆布满皱纹的双颊。那张脸，一直是我童年记忆中最温暖的画面。
酒过半巡，孩子们不断催促，外婆才慢慢挪动脚步坐上长椅，开始吃酒夹菜。儿时的我很好奇，外婆为什么不爱上桌，她为什么那么喜欢看我们吃饭，还能看得那么幸福？
直到成年后，我才越来越了解，也越来越靠近外婆的这份幸福。和外婆一样，相较于吃，我更喜欢当一名看客。看大排档里南来北往落脚的食客，看餐桌上落入盘中的春夏秋冬，嚼进口中的酸甜苦辣，饮入肚中的悲欢离合。有人愿意享受美食，满足味蕾。有人愿意欣赏这份满足，感受幸福。这大概就是卞之琳所说的，“你在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。”
炉堂中生出的每一缕烟火都会过去，下一缕又是新的，过不去的烟火都被锅碗瓢盆扎扎实实地接住，一碟一碟送上桌。过往的年岁中，这夜市的烟火断断续续，也许经历过特别的磨难后，烟火才会绽放得更加有棱有角，更为肆意绚烂，有力量。这力量是食客江湖给的，更是人心生的。
编辑：徐强
校对：陈雅 黄艺君
监制：赵辉
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