《云南日报》1月30日第01版
每逢过年，江川区的街头巷尾都会响起“叮叮当”的敲击声，那是属于叮叮糖的独特旋律。对于江川人来说，小小的乳白色糖块是过年期间不可或缺的甜蜜滋味，更是一种深深扎根于心底的家乡情怀。
“白糖节”是江川区级非物质文化遗产代表性项目。在江川区前卫镇前卫社区，李贵是家喻户晓的白糖制作技艺项目代表性传承人。春节前，白糖销售火热。每天清晨6点多，李贵和老伴就开始一天的忙碌。“早上起来先泡米，将米浸泡半小时后放入锅中蒸熟，然后拌上麦芽粉装进缸里。经过20多个小时发酵，第二天就成为麦芽浆，把它沥出来，慢慢熬制就成饴糖了。”李贵介绍，饴糖熬制过程需要持续3至4个小时，熬煮时，为了防止糖水在高温下溢出，需要加入适量香油，并不停地搅拌。当糖水慢慢熬干，变成焦黄色的饴糖，且能在冷水中成型并掰断后，就可以扯糖了。
“扯糖是制作白糖最为关键的步骤，也是一项体力活。”李贵将冷却的饴糖挂在一个“Y”形木桩上，然后用一根木棒勾住饴糖另一端，接着用力来回拉扯。饴糖在来回拉扯间逐渐由焦黄色变为浅黄色，大约1个小时后，当饴糖完全变成乳白色，手感更有韧性和硬度时就制作完成了。
图源：江川区融媒体中心
“每年腊月二十四过小年时，我们都会吃白糖。”李贵说，江川有小年吃白糖的习俗，他家在前卫农贸市场有一个固定摊位卖白糖，春节前来买白糖的顾客很多。
谈及家中代代相传的白糖制作手艺，李贵说：“小时候是外婆在做白糖，我在旁边看着。”从儿时起，李贵就被家中老人制作白糖的场景所吸引。“我20岁时开始跟着家人做白糖卖，今年65岁，已经做40多年。”怀着执着与热爱，李贵用心制作的白糖赢得当地群众广泛认可。
李贵表示，只要有人愿意学白糖制作，他都会倾囊相授，把这项技艺传下去，留住家乡味道。
撰文：杨茜 普天琪 夏凤斐
