今天是正月初七
在南方一些地区
有着“捞鱼生”的习俗
人们围坐一桌
鱼肉、配料与酱料倒在大盘里捞动
越捞越高，寓意步步高升
视频拍摄/胡兆双 李彬华 视频剪辑/吴晓雨
呼儿拂几霜刃挥
红肌花落白雪霏
在南宁横州
有这样一道珍馐美味
——横县鱼生
横县鱼生历史源远流长
据清代乾隆年间《横州志》记载
几千年前生活在横州郁江两岸的
先民已开始食用鱼生
当地水质清澈纯净
养出来的鱼亦肌肉劲健、鲜甜肥美
不同的鱼制作出的鱼生口感亦不同
青竹鱼肉质比较细腻
红眼灵口感较爽脆
鲤鱼则更为鲜美
捕捞上的鱼须得净养数日
将多余的水分脂肪排尽才可制作鱼生
其处理动作讲究干脆利落
取肉去皮之后
用吸水性较强的纱纸
吸干鱼肉的水分与残血
鱼肉纹理便白中透粉、晶莹剔透
鱼生师傅手起刀落下
短短五六分钟的时间过后
一道佳肴即成
2010年
横县鱼生制作技艺
被列入第三批自治区级
非物质文化遗产名录
鱼腥草、柠檬、紫苏叶、
薄荷叶、酸姜……
横县鱼生配料多达二十几种
将其摆入白磁盘当中，色彩丰富
鱼肉性凉
佐以生姜、胡椒等暖胃配料可与之综合
可谓是既解了口馋，又养了身子
透如碧玉薄如翼
鱼脍爽口好滋味
夹起一片莹白如雪的鱼生
裹挟着独门配料一口吃下
鲜香萦绕，幸福滋味！
来源：广西云-广西日报
编辑：陈秋月
初审：黄万斌
终审：卓楚雄
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