我们吃鸡，很多时候都是只吃鸡肉，可鸡身上还有一个很多人说脏，却是大厨手里的美食，那就是鸡胗。
鸡胗其实就是鸡的胃，它处理起来并不复杂，而且处理好后一点儿也不脏。人们还常说：“一个鸡胗三副药”，足以证明它的营养价值。
鸡胗是中国传统美味食谱之一，据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它不仅营养丰富，价格便宜，还特别的好吃，让人一吃上就停不下来，忘记掉了饭量。
鸡胗含有蛋白质、维生素以及多种微量元素等营养成分，具有较高的营养价值。而且鸡胗的脂肪只有2.8%，蛋白质则高达19.2%，而且其中还含有胃泌素和角蛋白氨基酸，能促进胃酸、消化酶分泌，适量食用对肠胃有很大益处。
预防贫血：鸡胗作为动物的内脏，堪称是铁元素的宝库，并且是容易吸收的血红素铁，因此吃鸡胗补充血红素铁，在纠正、预防和缓解缺铁性贫血方面有作用。
增强免疫：鸡胗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、钠、叶酸、钙、磷、钾、铁、锌、镁等多种营养成分，适量食用可以有效提升肌肉力量和内脏功能。特别是容易生病的中老年人群，吃点鸡胗可以增强抵抗力。
保护眼睛：鸡胗里头藏着不少维生素A，维生素A有助于维持正常视力，尤其是在夜间或长时间盯着屏幕后缓解视疲乏方面更是得心应手。
保护肠胃：鸡胗性味甘平，可健脾养胃，对于消化不良、食欲不振等情况有改善作用，很适合脾胃虚弱者食用。
食材：鸡胗300g、尖椒200g、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、干辣椒两颗、花椒适量、蚝油一勺、葱适量
做法：
1、鸡胗洗净切片，加入生姜、料酒、耗油、盐、老抽，腌制30分钟。
2、锅里加油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
3、加入腌制好的鸡胗，煸炒出水后盖上锅盖焖两分钟，然后继续大火翻炒，将水烧干。
4、加入尖椒，翻炒两分钟即可出锅。
食材：鸡胗10个、小米辣6个、泡椒5个、泡椒汁2勺、生抽1勺、老抽1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒10粒
做法：
1、鸡胗洗净切片，尽量薄些，小米辣和泡椒切丁。
2、锅烧热油，小火下姜蒜爆香，接着撒入入花椒炒香。
3、放入切好的鸡胗，大火炒至变色。放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香。
4、加一勺老抽，大火收汁。
5、收好之后加少许盐，即可出锅。
做法：橘皮10克、陈皮10克、鸡胗适量、白菜适量、粳米20克，放一起煮粥喝。
除了鸡胗之外，对于中医有一定了解的人，可能都听说过“鸡内金”，这是一种常用的中药材，它就存在于鸡胗的表面。对于存在消化不良的问题，或者是患有微胃病的人，通常都会服用鸡内金之后，能够起到帮助改善的作用。
1、调节食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积等
鸡内金消食化积作用较强，并可健运脾胃，故广泛用于米面薯芋乳肉等各种食积证。症状较轻者，单味研末服即有效；若治食积较重者，常与山楂、麦芽等同用，以增强消食化积之功。
2、调节遗精遗尿等病症
鸡内金可固精缩尿止遗，以鸡内金单味炒焦研末，温酒送服治遗精；用治遗尿，常与菟丝子、桑螵蛸、覆盆子等同用。
3、调节石淋涩痛，胆胀胁痛等病症
鸡内金有化坚消石以及通淋之功，现代用治砂淋、石淋或胆结石，常与金钱草、虎杖等药同用。
鸡胗的嘌呤含量属于超高级别，食用会导致尿酸水平升高，加重痛风症状。因此，痛风患者不建议食用鸡胗及相关食物。
鸡胗和花菜不建议同食。因为花菜中含有较多纤维素，这些纤维素可以与鸡胗中的铁、铜等矿物质形成金属螯合物，从而降低人体对鸡胗中矿质元素的吸收，损失营养。
鸡胗还不能与李子同食，同食会引起痢疾，会引起身体的不适，所以，一定不要与李子同食
