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老供销社的时光味，热销40年徽州酥月，一口就上瘾！

文摘 2024-09-10 19:24 广东

扫码领券，最高可减88元

每年中秋节人们总是默认时间还早，慢慢买月饼不迟。

但是我们的合作厂商并不是产生到中秋节前一天。

月饼师傅们也要过节，也要放假，节前就要清洁和维护好机器。所以，月饼生产总是会提前结束。

而每一年也总是有人赶晚一步，临过节跑来问：为什么没有了？

这款超级火爆的土得掉渣的非遗老月饼，每年都会在中秋前10天售罄。

如果想要购买还请趁早，晚了就得比拼运气或者等下一年。

其实，我们最初并不看好这款月饼，毕竟外形实在算不上好看，还有点土。

但是没想到，第一次直播不到10分钟就出了几十单，总得算下来大几千单。

而且大家反馈都特别好，说10几年没吃过这种够味道的老月饼了。

后台好评也特别多，你会发现好多人过了中秋节还一直在买，“真的太好吃了！”“连包装都好好看~”

看来大家都有一颗怀旧的心啊！

不管新式样再怎么变化，想的念的还是小时候奶奶家的老月饼那种纯粹的乡味。

是每逢过节眼巴巴等着奶奶一层层拆开油纸的激动；

是忍不住偷偷用手抠一块再舔舔手指的香甜；

是长大后多年回忆起来依然嘴角泛笑的幸福感。

就像婺源老供销社非遗糕饼师做了40多年的这盒酥月，

不光慰劳了家乡游子的心，更征服了无数像我们一样怀旧思乡的胃。

它还有个诗意的名字——月亮的饼。

蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆，边缘烤得微微焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。

经过传统柴火烘烤，焦香四溢，隔着牛皮纸都能闻到，咬在嘴里一口酥掉渣。

内陷更绝！炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起，软糯流沙，满口爆香。

伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，甜而不腻，口感丰富，越嚼越香；

牙口不好、不爱吃甜的老人都爱吃。

最奇妙的是那口金橘，每回切开一小块放在嘴里期待的就是突然咬到它，小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

难怪吃过的人都说：吃一口就会上瘾，越吃越停不下来！

我自己吃完的感受：相比现代月饼千篇一律的口感，老月饼带着柴火烘烤的酥皮

和香浓黑芝麻桂花馅更好吃！

一口清茶，一口月亮的饼，绝了。

不光好吃，包装也很用心。

每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开，每四个一包放进牛皮纸袋里，再用怀旧风满满的小包袱包好，很有仪式感。

一件2包，共8大块，随时拎起来就可以走亲戚串门了，自己吃或者送亲人、送朋友都很好。

尤其家里一些老人或者长辈朋友，比起花里胡哨的新派月饼，更怀念一口老月饼的乡味！

用后的素布还可以作为桌席重复使用，节约又复古。

纯植物油制作更健康，有忌口的朋友可以放心下单。

可以选择菜籽油、芝麻油、野生山茶油三种，菜籽油更香，野生山茶油更健康，口味相差不大，依君自己喜好。

01

一口就忘不掉的“徽派酥月”

非遗手作、柴炉烘烤

老供销社的非遗糕饼师做了40年

“一生痴绝处，无梦到徽州。”都知道徽州山好水好，没想到还有这么好吃的老月饼。

徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月。它是婺源特色食品，周边县城也是鲜有的。

还曾多次被央视报道：朴实的“酥月”，记忆中的味道。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

查师傅和詹师傅是当地供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙。

一天粗算也要做几百斤，不仅畅销周边，附近县市顾客也慕名而来。

师傅说：制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。

精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润，再由熟练的师傅小火慢慢翻炒至焦香。

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，

每一口都内涵满满，好像大肚子一样。

俗称“黑馅肚”。

酥皮的制作也相当考究。

老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮。

俗称“蜡黄皮”。

这种皮烤出来有一种好看的满月的黄色，油香混合着焦香，酥脆掉渣。

把压好的月饼放进烤炉里，俗称“下火海”。

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验师傅几十年的手艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼要有十足的耐心细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。火候掌握全凭几十年的经验。

随着温度逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了漂亮的金黄色。

一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面至完全烤好为止。

每次烤月饼，不夸张地说几里地都飘香，馋的村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

02

健康无添加，还原儿时味

现烤现发，送人自享两相宜

这款酥月一共有三个规格，分别用菜籽油、芝麻油和野生山茶油制作。

都是纯植物油，0添加，更健康。每一款都很好吃，看大家更喜欢哪种油。

工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来；

还好在这里，但这盒徽派酥月还在坚持最原始的手作。

老人小孩都爱吃，吃惯了新市月饼的年轻人也在这块月饼里吃到了久违的儿时味。

不过分甜腻，纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。

· END ·

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg2MDcwOTYxOQ==&mid=2247611885&idx=1&sn=cfc6c9acabb8d3713846f49ec1d7d5eb

以理性的姿态看待人和物，以文化的底色，传达情感、新知、文化和生活。

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