“我和酱菜打了一辈子交道，我经常说的一句话就是‘食必求真’，这个‘真’就是真人、真心、真本事，这三真到位了，才能称之为味道。”近日，面对记者的采访，苏永明侃侃而谈。
据《柘城县志》记载：“柘城县三园斋味和酱园”是原城关镇苏氏传统酱菜私营企业。苏氏祖上原是内蒙古人氏，其腌制酱菜的技艺起源于元朝初年，苏氏太祖苏宝山随蒙古大军南下，定居金陵（今南京）经营酱菜生意，创立“三园斋酱园”，其后人在清代初期定居于柘城。
今年77岁的苏永明，毕业于华南工学院食品工程专业，1960年参加工作，成为柘城县味和酱菜厂的一名工人。工作期间，他一方面从父亲那里学习祖上传承的酱菜生产技艺，一方面用进修所学知识开展豆制品的发酵、酱菜腌制等方面的研究。
为适应市场需求，经有关部门核准，他注册成立柘城县酿造科学研究所，建立了研发团队，开发出了一系列携带方便的坛装、瓶装、盒装、罐装、精装礼品盒等产品。他又将豆腐乳在传统技艺的基础上加以改进，把新生产的豆腐乳命名为苏家“酥制培乳”，提出了柘城三园斋酱菜、豆腐乳的十六字口诀：酱香浓郁，口味柔和；低盐低脂，开胃助餐。后来他又发明了“明缸腌制法”，简便了生产工艺，缩短了培制周期，使味道更加甜咸可口。
据苏永明介绍，柘城县三园斋味和酱园已历经28代、700余年，历史上曾被列为“官酱园”，多次荣获政府嘉奖，是“柘城特产”；2011年被列为河南省第二批省级非遗名录；近年来先后被省民协、省商务厅列为“河南省老字号”。
“祖辈传承的不只是一门手艺，更是一种工匠精神。在生产中我们秉承‘工艺虽繁不敢减人工，材料虽贵不敢省物力’的祖训，38道精细工序，40余种甄选配料，从原料精选、制作工艺，到成品出缸都认真严谨。”苏永明说。
为了做好技术传承，苏永明把祖上所传工艺和自己的研究成果,尽数传给他27岁的儿子苏纯雨。2019年8月，苏纯雨陆续开通了微信公众号、短视频账号，让苏家特产搭上了电商销售快车，进一步扩宽了销售渠道，提高了“店小二”三园斋味和酱园的知名度。
谈及未来的打算，苏永明称，要将酱菜腌制技艺展示融入到当地的旅游线路中，吸引游客前来参观和体验，并打造具有特色的酱菜品牌，提高产品的知名度和市场竞争力，申请认定中华老字号。（河南日报客户端记者 李凤虎 刘梦珂 通讯员 张超/文图）
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