2024年11月18日《弥勒新闻》视频，时长10分20秒
新闻视频内容提示
1.五山乡：打造“一路生花一路景”的秀美村庄
2.弥勒市首批“骑手友好社区”建设正式启动
3.弥勒举办2024年“弥勒工匠”美食技能竞赛
4.弥勒市北辰明珠幼儿园举行冬季运动会
▽以下是正文
弥勒这2人上榜省级名单！好些人认识！
近日
云南省农业农村厅
认定120名乡村工匠为
2024年度省级乡村工匠名师
其中
弥勒2名“特色乡厨”上榜
名单如下
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红糖和卤鸡
是弥勒美食界的两块金字招牌
王自成和保慈梅
则是红糖制作技艺和卤鸡烹饪技艺的
代表性传承人
今天就跟小编一起来
了解这两位省级工匠名师
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竹园手工传统原汁红糖制作具有三百余年历史，自明末清初就有历史记载，经过数百年发展，形成了一套工艺成熟、流程完备的红糖制作体系。至今，弥勒市南部有上百名“糖师父”在传承着这一传统技艺，王自成正是其中的佼佼者。
王自成：三年练成“糖师傅”，用心传承非遗技艺
王自成1969年出身于竹园一个制糖世家，从小耳濡目染让他对红糖制作产生了浓厚的兴趣。1985年中学毕业后，王自成开始跟随父亲在自家的制糖作坊学习红糖制糖技艺，用了3年时间学习榨汁、过滤、沉清、除沫、熬煮、打沙等红糖制作程序，成为了一名合格的“糖师傅”，一直从事制糖行业至今已有近40年。
2016年，王自成成立了弥勒市竹园镇竹诚食品厂，因其手工原汁红糖制作技艺精湛，生产的红糖以色香味美，得到了广大消费者的青睐。他不断创新，创建“云竹诚”品牌红糖，在传统的大碗红糖、大元宝糖基础上，新式的小碗红糖、元宝糖、方块糖、心形糖等品类不断丰富，产品通过线上线下，远销北京、上海、广州、河南等地，受到了一致好评。
同时，王自成积极与云南民族大学合作，共同开发出具有中药效用的“甘若怡”液态红糖浆，由于该产品采用新型自主研发工艺制作，从新鲜甘蔗汁压榨、过滤、沉降、浓缩、熬煮到包装成品均实现自动化、数据化生产，产品质量更稳定。
从事红糖制作事业以来，王自成一直严于律己，始终将食品安全问题放在第一位。从甘蔗的选购、榨汁、过滤、消毒包装等方面，每个批次的产品他都亲自把关，严格按照食品安全法的规定进行生产，依托传统制作技艺，生产出来的红糖最大程度保留了甘蔗汁中的营养成分。
为加强行业协会建设，组织成立弥勒市糖业协会，参与制定了《竹园红糖》（T/MLTY 0001-2023）、《调制糖》（T/MLTY 0002-2023）两项团体标准，从标准角度规范了目前弥勒具有代表性的食糖产品——竹园红糖、调制糖的制作工艺、产品名称、理化指标，从而填补了弥勒特色的花色红糖、调制糖无生产标准的空白。同时，通过协会统一步调，统一标准，增强行业自律意识、品牌意识、责任意识，全面提升弥勒制糖行业的形象和品质。
多年用心钻研，潜心经营，王自成及其企业荣获市级非遗传承人、市级非遗工坊、爱心扶贫企业、州级非遗工坊等众多荣誉。
王自成：以非遗技艺带动群众增收，赋能乡村振兴
秉承“打造一个品牌，带富一方百姓”的理念，王自成聚焦合作共赢，积极做好产业联农带农促增收。
竹诚食品厂通过糖业协会与农户签订订单合同，建立利益联结机制，保障甘蔗收购价格的稳定在0.7元/公斤左右，带动甘蔗种植面积不断增多，并且积极提供就业岗位，为村里十多户人家解决了就业困难的问题。
在甘蔗榨季，竹诚食品厂每日可消耗甘蔗75吨，日产糖量9吨，带动了40多名村民就地就近就业，其中还包含了1名脱贫人口和8名大龄弱势群体，月均工资可达4500元左右，给村民提供了方便稳定的工作，让村民实现在“家门口”就能打工挣钱的愿望。
从甘蔗的种植、销售再到榨季的就业岗位，王自成通过延伸产业链条，延长群众增收链，促进了群众增收致富。
作为竹园红糖非物质文化遗产代表性传承人，王自成还积极带徒授艺，全力做好非物质文化遗产《红糖制作技艺（竹园红糖）》传承工作。
他采取收徒、办学等方式，积极开展传承培训，平均每年培训学员30人，带徒弟10人，同时利用互联网和新媒体等多种途径开展传承传播活动，积极推出非物质文化遗产精品竹园红糖。
弥勒卤鸡历史悠久，是最具地域饮食文化特色的美食，独特的卤料配方和不断创新的烹调方法，造就了弥勒卤鸡的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片。百年传承，竹园卤鸡声名远播、香飘滇外，保慈梅卤鸡正是竹园美食的代表之一。
弥勒卤鸡的历史渊源
弥勒卤鸡的历史，可溯源到600多年前，明太祖朱元璋扩都，将城中人口迁出5000余户到云南，带来了中原地区的饮食文化，卤这一熟食技法也随之传到了弥勒。
清末时，弥勒竹园镇盛产蔗糖，因蔗糖贸易的兴盛，大批马帮来往穿梭于昆明、竹园、广西、广东之间。当地民间为了制作一种既能补充营养又能方便携带且可以凉吃的鸡，经过反复调试烹煮卤制，最终做成了弥勒卤鸡。
保慈梅卤鸡：传承三代，享誉全国
保慈梅出生于1971年，是土生土长弥勒竹园人，15岁从父母辈接过手艺，传承竹园卤鸡传统制作技艺，就一直开店到现在，已有近40个年头。
传承了三代人的保慈梅卤鸡店，一直严格秉持着独有的卤鸡烹制程序，本着“健康精制，推陈出新”的传统饮食文化核心理念，认真把关卤鸡传统工序，选料考究、严格宰洗、精细卤煮，认真传承《弥勒传统卤鸡》非物质文化遗产项目。
从业近40年，保慈梅一直亲自严把质量关。原材精选本地一岁龄以上的纯种土鸡，卤煮不使用任何添加剂；老汤每次卤煮都要更换新料，添加20余种绿色环保纯天然名贵佐料，根据鸡龄掌控火候，保持汤鲜味美。
在卤鸡制作方面，保大姐还透露一个小诀窍，就是经屠宰店脱毛清洗处理过的鸡，须以人工对小绒毛鸡头、鸡脖子里的淋巴等部位进行再处理，下锅时她都会亲自检查是否全部处理干净，这样加工出来的卤鸡不仅色泽美观，还能祛除一定的异味。
独家秘方煮好的卤鸡黄里透红、秀色可餐、油香扑鼻、清爽持久，味道醇厚，鲜嫩可口；油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，久食不厌，老幼皆喜。据了解，保慈梅卤鸡销量最高每天500只，营业额最高可达每日2万余元。
为顺应时代潮流，保慈梅卤鸡店推陈出新，配方经过42年的实践优化，科学配入对人体有益的名贵佐料，持续改良工艺提升卤鸡的营养价值。
她合理利用新媒体和现代物流运输，增加弥勒传统卤鸡知名度，以线下销售带动“线上”销售卤鸡，每年真空包装卤鸡销售上万只送往四川、北京等地，后经老客户的“口口相传”，知名度逐渐打开，销售地开始惠及全国各地，每年仅物流费用便高达5万余元，让弥勒传统卤鸡“走出去”照进现实。
随着名气的日益增长，保慈梅卤鸡近年来频繁接到各地发来的邀请函，并获好评无数。多年来，也获得诸多荣誉，如市级非遗项目代表性传承、非遗保护工作一等奖、州级非遗奖、“弥勒十佳人气小吃·烧烤”荣誉等。
保慈梅：传一门手艺，富一方经济
在拓宽自身业务范围的同时，保慈梅卤鸡店还积极承担社会责任，为本地人提供了更多的就业机会和岗位，日常用工达22人。
自2014年起，保慈梅卤鸡店开始招收卤鸡学徒，面向社会致力于培养有意向学习卤鸡制作的爱好者和年轻人，其中不乏从昆明、四川、山东等地慕名而来学艺的人。
在授业过程中，保慈梅一家悉心传授卤鸡秘制佐料调配方法，除要求徒弟掌握传统卤鸡的工艺外，还积极引导他们结合实际充分考虑地域性和当地民众的饮食习惯，科学对卤鸡制作进行优化。
目前保慈梅清真卤鸡店已培训学员42人，带徒弟50人。据统计，现有20余名学员学成后另立门户，开设20余家卤鸡店，店面遍布弥勒、开远、昆明、文山等地，竹园卤鸡的传承与发展在师徒间的传习下遍地开花。
此外，为了满足每天平均400只卤鸡的供求量，保慈梅清真卤鸡店与当地4家养殖专业户和洗鸡店达成长期合作，每日为其提供健康新鲜的原材料，合作稳定有序，经济效益显著。
为弥勒两位
省级乡村工匠名师
点赞！！！
总编/杨锐
责编/张云龙
值班编辑/孔德云
记者编辑/邱少瑞
资料来源/弥勒市农业农村局
地址：云南省红河州弥勒市庆来路湖泉和境小区一期A-13号
电话：0873-6222828
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