城，指的是奇台县
面，说的是奇台拌面
奇台拌面也叫拉条子
只有纯手工制作
在古城奇台的小巷深处，或是繁华街角，总能见到几家热气腾腾的拌面馆子。几张桌、几把椅，简单的陈设毫不影响这盘面带给奇台人的生活仪式感。
“我们采用16道工序生产手工挂面，虽然很多工序实现了自动化生产，制作工艺也在不断改进、优化，但始终保留了当地制作手工挂面的传统工艺精髓。”麦子之乡公司经理杨志飞说。
如何“还原”师傅们的手艺
只见一根根面条在工人们的巧手拉抻下，由原来的几十厘米长的面条拉伸至3米左右的长度，随后将其精心挂在架子上晾干。
“掌握拉抻力道，把握轻重缓急，不能用力过猛，否则会把面条拉断，影响口感。这样，它们就能最大程度接近堂食揉面的口感。”杨志飞说，公司还生产以黑小麦、荞麦面等杂粮为原料的营养型挂面，让消费者的选择更为丰富。
“电商平台让我们手工拉条子卖得更远，这给了我继续做大做强的信心。”杨志飞说，“我们会不断优化产品品质与口感，深入挖掘新疆特色食材与传统工艺，推出更多优质新品，全心打造一盘筋道好面。”
来源：昌吉州融媒体中心
编辑：朱雪婷
校对：于瑶
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