（资料图）林倩宇 摄
近日
记者走进新洲镇娥姐腊味加工厂看到
生产腊味的各个工序
都已应用机械设备
工人们各司其职
有的用搅拌机将猪肉搅碎
有的摇动机器摇臂
将肉丁均匀灌进肠衣中
现场呈现出一派忙碌的景象
“以前在新洲镇，生产腊味的都是家庭式小作坊，产量低，品质也难以保障。”新洲镇腊味生产发展协会会长郑素娥说，自从成立协会后，越来越多人加入制作腊味的行列，并建设起现代化的腊味加工厂，实现标准化生产。
记者看到
加工场内干净整洁
预进间、安全门等配套齐全
进门处还挂有一本清洗表
表内详细记录了
每次清洗设备的操作人员、
起止时间以及消毒方法
“要下雨了，快出来收腊味！”
随着一声惊呼
工人们急忙跑到晒场上
将晾晒腊味的架子收回到屋檐下
郑素娥一边整理架子上的腊肠
一边告诉记者
该加工厂面积共3000多平方米
主要生产腊肠、腊肉、腊鸭、鸭脚包等
产品除了在本地销售
还销往珠三角地区、香港、北京
乃至全国各地
郑素娥的儿子谭朝
今年32岁，制作腊味已有10多年
上学时，他就会帮家里人晒腊肠
大学毕业后，他回到家乡新洲镇
一门心思从事腊味产业
如今，他已是市级非遗项目
新洲腊味制作技艺的传承人
“从选料、切肉、拌料
到灌肠、绑肠、晾晒，
每一个步骤都不能马虎。”
说起制作腊味的技艺
谭朝颇有心得
他告诉记者，腊肠需要晾晒7天左右
而晾晒的关键在于利用“秋风”
切不可暴晒，晾晒过后
再将腊肠放到阴凉处静置两天
风味更佳
看着儿子从容地向记者介绍腊味技艺，郑素娥露出了欣慰的笑容。随着年龄增长，她的身体难以应付日复一日的忙碌。她希望儿子接过担子，继续将新洲腊味发扬光大。“去年我们去外地，学习了更先进的生产模式，接下来打算开发生产腊猪头、腊鹅、腊鸡等新产品。”郑素娥用手轻轻拍着儿子坚实的肩膀，眼中满是期许。
“新洲镇的腊味企业不再是‘单打独斗’，而是‘抱团发展’。”新洲镇相关负责人说，新洲镇腊味生产发展协会现有腊味生产厂家13家，独立品牌产品15个。2023年，该镇腊味产业年产值达5000多万元。
“要想提升腊味产业的竞争力，拓宽腊味销售渠道，必须解决公用品牌问题。”新洲镇腊味生产发展协会秘书长陈凯琳说，目前新洲腊味已被纳入我市“漠阳味道”区域公用品牌建设，并通过举办“腊味节”、参加“年货节”等方式，不断擦亮新洲腊味的金字招牌，提升腊味质量、效益和竞争力。
