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来碗鸭血（衁）汤，不要粉丝！

文摘   2024-11-26 16:58   江苏  


今天的节目当中，我们来看“方志南京”的一篇微信号，《来碗鸭血（衁）汤，不要粉丝！》 。文章提到，老一辈南京人小的时候，流行的是鸭血汤。南京方言读作鸭衁汤。“衁”音“huang”，这个字在《说文解字》中的解释就是“血”。这个字，小吴还真没有啥印象，知道的观众可以告知一下。

文章中写道，在粉丝还没有横空出世的岁月里，与鸭血汤如影随形的，其实是酥烧饼。特别强调，一定是要用鸭油和面做成的烧饼，烧饼不及巴掌大小，薄薄的，面上撒着白芝麻。趁热咬一口，焦黄酥脆，鸭油的鲜混合着芝麻的香，层次分明，就着鸭油酥烧饼，一碗鸭血汤下肚，绝对地道的南京味儿。民国，著名文人卢前在他的著作《东山琐缀》的“鸭史”一节中，提了这么几句：“金陵之鸭名闻海内……鸭之附业，有鸭血，俗呼鸭衁。鸭心、肝、肫，及脚翅四件销场亦广，皆谓之零碎。”
我的印象中的鸭血汤，是小时候的冬天，澡堂子门口的小摊子。洗完澡，我家老子骑车带到我，我总要吃一碗鸭血汤，脱下手套，扶着蓝边碗，暖和。鸭血汤里美的很，玄红的鸭血，微白的鸭肠，小蒜花儿，胡椒粉，一碗喝下去，真的全身暖暖的，每次我都想要鸭肠多一点，结果每次鸭肠就一点点。
说到南京的鸭血汤里头什么时候加粉丝，大概也就是上世界九十年代初的事情吧。小吴采访过南京一家鸭血粉丝汤的老板，他表示，当年自己的镇江做服装生意，当时看到镇江有鸭血粉丝汤，觉得鸭血汤里头加粉丝，也是不错的选择，于是引进了过来，在金贸那边开了鸭血粉丝汤店，生意果然很好，此谓镇江来源说。还有一说，是有观众表示，八几年的时候就在下关那边吃过鸭血粉丝，是安徽朋友开的，此谓安徽来源说。
不管是镇江来源说，还是安徽来源说，有一点，吃鸭子的习惯是基础。江南水系多，这一代大家都爱吃鸭子，从镇江来也正常，从安徽来也合理。有个餐饮人跟我说，鸭血粉丝汤的出现是必然，因为原来这鸭血汤只是个“下粥”，小吃，配上烧饼，才稍微能吃饱肚子，而加了粉丝，直接变成了正餐，能吃饱了，对于店家来讲，价格也卖上去了，何乐而不为？食客店家都笑哈哈，多好。
不管怎么样，鸭血粉丝汤成为了南京的美食代表，说实话，南京这么多小吃，在外地朋友心中排名第一的，还真可能就是这碗鸭血粉丝汤。
今天小吴来给大家介绍一家卖了20来年的鸭血汤，你去感受一下，味道究竟如何，是不是以前的味道。记得晚上准时收看《听我韶韶》节目哦！

新闻来源：方志南京



    

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编辑：杨舒
责任编辑：许方
主编：马岳清 房方

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