立冬是冬季的第一个节气，代表冬季的开始，为“冬三月”之始。立冬后，气候由秋季少雨干燥向寒冷阴雨的冬季气候过渡，并时常伴有寒潮和大幅度降温。立冬应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就立冬提出以下养生建议及食疗方法：
立冬话食疗
气候特点：立冬是二十四节气的第十九个节气。太阳位于黄经225°，时间通常为每年的11月7日或8日。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。《月令七十二候集解》说：立，建始也，又说：冬，终也，万物收藏也。意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。古代历法将立冬分为“三候”：一候水始冰；二候地始冻；三候雉人大水为蜃。此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。
饮食习俗：贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此立冬节气传统习俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”在我国北方，立冬时节人们爱吃饺子，因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，因此“交子之时”要吃饺子。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡肉、鸭肉、鱼肉。
饮食养生：立冬后草木凋零、蛰虫伏藏，自然界万物“生机”闭藏。天人相应，人体的阳气也相应开始潜藏于内。立冬养生以敛阴护阳为根本。元代忽思慧《饮膳正要》中记载“冬气寒，宜食用黍，以热性治其寒”。食养以滋阴潜阳、补气填精为主。在饮食的选择上，应多选择一些银耳、白菜、木耳、枸杞等补益阴液的食物，少吃辛辣、烧烤、油炸类的食物。饮食以温热为主，可以食用糯米、红枣、芝麻、羊肉、桂圆、韭菜等，少用冷饮、海鲜等寒性食物，可以多吃坚果类的食物，如核桃、松子仁、榛子。忌食寒凉生冷黏腻之物。除此之外，还要因人而异，因食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辨，故食物的选择也应考虑具体食用人群特征。
专家提醒：此季节易引起患消化系统疾病。人的肠胃系统容易出现功能失调。患有胃溃疡的人疾病易复发。人们常会感到胃部不适，消化不良等症状。此时养生首先要注意保暖；其次饮食有规律，切忌暴饮暴食、酗酒，不宜吃生冷食物。立冬后因早晚温差变化大，衣物增加不及时易导致感冒等风寒疾病的发生，应适当增减衣物，坚持锻炼，增强免疫力。同时温差的增大会加重心脑血管负担，立冬之后也是心脑血管疾病的高发期，除注意防寒保暖之外，更应保持心态的平和，不要有强烈的情绪起伏。
川贝糯米梨
【食疗功效】清热润肺，止咳化痰，清喉降火，除烦止渴。
【食材原料】梨3个、红枣6颗、川贝10g，冰糖12g、糯米250g。
【做法】
1.去核：梨用清水洗净后，用刀挖出梨核，保持梨心有一定的空间，做成梨盅。
2.改刀：红枣去核，与川贝、糯米放在一起。
3.浸泡：糯米用清水泡2小时，川贝用水泡2小时。
4.调味：加入冰糖调味。
5.搅拌：冰糖与糯米搅拌均匀。
6.装盅：将配料装入梨盅。
7.入锅：上锅蒸30分钟。
8.出锅：蒸好后即可食用。
【药膳功用】川贝味苦、甘，性微寒，归肺、心经。《日华子本草》称其“消痰，润心肺”，能清肺泄热化痰，又味甘质润，能润肺止咳，尤宜于内伤久咳、燥痰、热痰之证。梨能生津润燥，清热化痰。红枣补血。糯米有温补之力，暖胃之功。红枣配以糯米补脾养胃，补脾生津。诸味合用，可增强养阴、润肺、化痰之效，适宜健康与亚健康人群秋冬季调补，可防治秋燥咳嗽、咽喉干痛、口干舌燥、大便干结等病症，也适宜慢性支气管炎、阴虚久咳、高血压病、习惯性便秘患者食用。胃寒、脾虚泄泻、肺寒咳嗽者忌食。
【专家点评】川贝含有多种生物碱，如川贝母碱、西贝母碱、青贝碱、炉见碱、松见碱。现代研究发现，川贝总生物碱及非生物碱部分，有明显镇咳效果。另外，川贝碱具有降压作用。
【趣闻轶事】唐代政治家魏征据传是个十分孝顺的人。他母亲多年患咳嗽气喘病，御医开出了川贝、杏仁、陈皮、法夏等药的方子。可这位老夫人怕苦不肯吃药。魏征用梨和川贝、煎水加糖后让老夫人吃，老夫人很喜欢吃。魏征见老夫人喜欢吃也心中高兴，于是每天给老夫人用中药汁和梨汁加糖熬成糖块。老夫人吃了近半个月此方，胃口大开，不仅食量增加了，而且咳嗽、气喘的病也好了。这消息很快传开了，医生也用这一妙方来为病人治病疗疾，收到了好的效果。
独活壮骨鸡
【食疗功效】祛风止痛，补肝益肾。
【食材原料】白条鸡1只、独活、杜仲、牛膝、芍药、防风、地黄、秦艽各6g，细辛2g，肉桂1g，茯苓、桑寄生、人参、 当归各10g，川芎、甘草各3g，葱50g，生姜20g，大蒜6瓣，食盐、料酒、花生油适量。
【做法】
1.配药：按照独活、杜仲、牛膝、芍药、防风、地黄、秦艽各6g，细辛2g，肉桂1g，茯苓、桑寄生、人参、当归各10g，川芎、甘草各3g量配成中药，打成粉末状。
2.入味：整鸡去骨后用食盐、料酒、中药涂抹在白条鸡上，充分揉搓，让料味浸入鸡肉中，腌30分钟。
3.封口：用竹签子把整鸡口封好，防止药料外流。
4.熬汤：用之前剔出的鸡骨架熬汤，去除骨架。
5.入锅：腌好的整鸡放入汤锅中，让汤没过整鸡。
6.调味：汤中加入葱、生姜、大蒜、食盐调味。
7.炖制：再焖40分钟。
8.出锅：整鸡捞出后加入鸡汤即可。
【药膳功用】本药膳中以独活、秦艽、细辛、防风祛风湿止痹痛；当归、地黄、白芍补血调血；人参、茯苓、甘草补气健脾；杜仲、牛膝、桑寄生补肝肾，强筋骨；桑寄生祛风除湿；川芎、肉桂温通血脉。鸡肉温补气血。本药膳具有祛风止痛、补肝益肾之功，适用于风寒湿三气痹阻日久，肝肾两亏，气血不足所致之腰酸腿痛无力，屈伸不利，面色苍白等。本药膳也可用于慢性关节炎，坐骨神经痛等属于风湿为患、气血不足者。
【专家点评】独活用于风寒湿痹，腰膝疼痛，少阴伏风头痛。凡风寒湿痹，关节疼痛，无论新久，均可应用，尤以下部之痹痛、腰膝酸痛、两足痿痹、屈伸不利等症为适宜。现代研究发现，独活有抗炎、镇痛及镇静作用；有降压作用；对血小板聚集有抑制作用；所含香柑内酯、花椒毒素等有光敏及抗肿瘤作用。本药膳不可多食、久食，否则伤及脾胃，造成食积。
【趣闻轶事】唐代著名医学家孙思邈学富五车，同时是一个老寿星。百岁时还笔耕不辍，著书立说。所著《千金要方》和《千金翼方》两部医药学著作，是中国医药学史上的重要典籍。但他幼年身体羸弱多病，后立志学医，注意养生，尤其重视饮食调养。他在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”独活寄生汤来源于《备急千金要方》，在治疗腰腿痛中作为首选方剂，疗效卓著。独活壮骨鸡是在独活寄生汤基础上演变出来的一款药膳方。
供稿/供图：治未病中心
编审：宣传统战部
