揭阳位于广东省潮汕平原腹地，依山面海、资源丰富，是诗人杨万里眼中“风物冠南方”的鱼米之乡。山珍海味、河鲜蔬果，经过精细烹饪，成为一道道独具特色的揭阳美食，随着揭阳文旅兴起，吸引了众多“吃货”前来打卡觅食。为构建揭阳特色美食体系，提升揭阳文旅美誉度和吸引力，助力深入实施“百千万工程”，揭阳日报及新媒体将从揭阳美食的文化渊源、饮食风味、烹饪方式等方面，多角度全方位展示“揭阳味道”，以期让更多人了解揭阳美食源自古昔食俗，前来品味其深厚的文化底蕴和浓厚的仪式感与人情味。
历史渊源
在中国饮食史上，旧石器时代晚期燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，烧与烤开启了熟食时代，被视为人类饮食文化的起点。在火燔石烹之后，“神农氏耕而作陶”,原始陶器出现。随后，“黄帝作釜甑”，建灶教民蒸谷为饭，为食物提供煮、蒸等陶烹方法。
在揭阳的历史上，新石器时期揭阳虎头埔遗址的专业制陶与同时期北方黄河流域的窑业技术相比毫不逊色，揭阳出土的新石器时期陶食器，显示先民们已经使用陶器开始初期烹饪——煮与蒸,开启了揭阳美食崇尚“鲜美”的序章。
在饮食方式上，揭阳仍然保存着许多原始时代的粗犷风格。《古史考》记载：“古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮。”此处的“炮”是一种烧烤方法，是继“肉贯火上炙而食之”的进一步加工，即是把肉类用泥巴裹起来烧烤之后加以食用。揭阳的“炭烧响螺”“窑鸡”“窑番薯”等美食，就是这一技艺的延续。
炭烧
响
螺
潮菜最刁钻的菜肴
参考文献：
1.揭阳市文化广电新闻出版局、揭阳市博物馆主编、陈章旭撰稿，《揭阳历史概要》，2016年5月第1版
2.向春阶编著，《食文化》，中国经济出版社，1995年
3.过常宝主编、周海鸥著，《新版雅俗文化书系——食文化》，中国经济出版社，2011年第1版
来 源：揭阳日报
记 者：林佳燕
摄 影：林佳燕
栏目图设计：黄丽丽 方壮洪
编 辑：林漫玲
实习生：王天乐 陈莹
